Möhrensuppe mit Ingwer und Kokos

Ich bin großer Suppen-Fan. Zuletzt gab es bei uns eine Möhrensuppe mit Ingwer und Kokos. Das Rezept ist einfach, die Suppe am Ende aber wirklich lecker, probiert es doch mal aus. Das folgende Rezept reicht für ca. 4 Personen.

Für die Möhrensuppe benötigt ihr:

• 20 g Ingwer
• etwas Butter oder Öl
• 300 g Möhren
• 1 EL Curry
• 1 EL Zucker
• 500 g warmes Wasser
• 1 Brühwürfel
• 1/2 TL Salz
• 200 g Kokosmilch, ungesüßt
• Saft von 1/2 Zitrone
• Pfeffer

Zubereitung

Zuerst schneidet ihr den Ingwer klein und schwitzt ihn mit etwas Butter oder Öl in einem Topf an. Anschließend schneidet ihr die Möhren klein und gebt sie zusammen mit dem Curry, dem Zucker, dem Wasser mit der Brühe und dem Salz in den Topf. Das Ganze lasst ihr dann gut 20 Minuten köcheln. Danach könnt ihr alles mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren. Danach gebt ihr die Kokosmilch und den Zitronensaft hinzu. Zuletzt wird die Suppe noch mal erhitzt, bis sie heiß genug ist, und mit Pfeffer abgeschmeckt. Wer mag, kann seine Suppe zum Servieren noch mit Sahne und/oder Kokosraspeln oder Petersilie verfeinern.

Lasst es euch schmecken!