Rezept zum Beitrag Backen – ab aufs Blech aus der Rubrik Essen und Trinken, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2014.
Zutaten für 60 Stück:
125 g Butter
250 g Erythritol oder 125 g Stevia-Erythritol-Granulat, z. B. von dm oder Nevella
4 Eier
250 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Backpulver
Mark einer Vanilleschote
120 g gehackte Vollmilchschokolade
120 g gehackte Chili-Zartbitterschokolade
300 g getrocknete, gehackte Kirschen
2 TL gemahlener Ingwer
150 g Zartbitterschokolade
Die Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, keine Umluft. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonbackfolie auslegen. Butter mit Süße und Eiern schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen, in den Teig sieben und verrühren. (Abb. 2) Dann Vanillemark, gehackte Schokoladen, die Hälfte der Kirschen und Ingwer dazugeben, zu einem glatten Teig verrühren. (Abb. 3)
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen. In 20 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und im Blech abkühlen lassen. Für den Guss Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, Teigplatte damit bestreichen. Restliche gehackte Kirschen darauf verteilen und Schokolade erstarren lassen. (Abb. 4) Dann in 60 gleich große Streifen schneiden.
Nährwert pro Stück bei 60 insgesamt, ca.:
2 g Eiweiß
4 g Fett
10 g Kohlenhydrate (davon 10 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
19 mg Cholesterin
12 mg Natrium
106 mg Kalium
32 mg Phosphor
84 Kilokalorien
336 Kilojoule
von Kirsten Metternich
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz, Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0,
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (11) Seite 86
