Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Internationale Küche, erschienen in Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2014.
Zutaten für 2 Portionen:
Teig
300 g kalte Butter
500 g Weizenmehl, Type 550
100 g Stevia-Erythritol-Gemisch,
z. B. Sukrin Pluss
3 Eier
50 g Kokosflocken
Belag
800 g Tiefkühlhimbeeren
4 kalte Eiklar
80 g Stevia-Erythritol-Gemisch,
z. B. Sukrin Pluss
100 g Kokosraspel
4 EL Puder-Erythritol, z. B. Sukrin Melis, 30 – 40 g
Die Zubereitung:
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Mehl, Stevia-Erythritol-Süße, Eiern und Kokosflocken zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf einer Silikonbackunterlage mit einem Silikonnudelholz ausrollen und auf das Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Himbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen. Kalte Eiklar steif schlagen und die Stevia-Erythritol-Süße einrieseln lassen, bis die Masse glänzend wird. Dann Kokosraspel mit einer Teigzunge unter den Eischnee ziehen. Himbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Das Puder-Erythritol darüberstreuen. Kokos-Eischnee gleichmäßig auf die Himbeeren streichen.
Im Ofen auf der unteren Einschubleiste 25 bis 30 Minuten backen. Falls die Baisermasse zu dunkel wird, etwas Alufolie oder Backpapier auf den Kuchen legen und weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß
19 g Fett
21 g Kohlenhydrate
(davon 20 g
anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
66 mg Cholesterin
28 mg Natrium
211 mg Kalium
81 mg Phosphor
279 Kilokalorien
1 116 Kilojoule
von Kirsten Metternich
Kontakt:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (6) Seite 91
