Wildreis

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Wildreis

Eine wildwachsende Wasserpflanze mit schwarzen, dünnen und langen Körnern: nussartiger Duft und Geschmack sind die Visitenkarte von Wildreis. Handelt es sich hier tatsächlich um Reis?

Was aussieht wie schwarze Tannennadeln, lässt sich tatsächlich essen. Wildreis hat seine Heimat in Nordamerika und ist eigentlich kein echter Reis. Es handelt sich um Samen einer damit verwandten Süßgrasgattung.

Vielseitig einsetzbar

Ob Bio oder konventionell: Wildreis ist in der modernen Küche beliebt. Die schwarzen Körnchen bieten pur oder in Kombination mit Reissorten eine willkommene Abwechslung zu Nudeln oder Kartoffeln. Fertige Reismischungen haben die meisten Supermärkte heute im Standardsortiment. Kochen mit Wildreis ist auch für Küchenanfänger machbar.

Geben Sie dazu 3 bis 4 Teile Wasser und 1 Teil Wildreis in einen Topf und lassen ihn 30 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme quellen. Salzen Sie erst zum Schluss oder würzen Sie mit etwas gekörnter Gemüsebrühe. Nussig und intensiver schmecken die Körnchen, wenn sie noch nicht vollends aufgeplatzt sind.

Zubereitung wie bei herkömmlichem Reis

Wildreismischungen werden, wie herkömmlicher Reis, mit einem Verhältnis 2 Teile Wasser und 1 Teil Reis in 20 bis 25 Minuten gekocht. Bei Naturreismischungen erhöht sich die Garzeit auf etwa 25 bis 30 Minuten. Kochbeutelprodukte sind teilweise in 15 Minuten fertig. Trockene Reiskörner lassen sich auch zu Schrot, Flocken oder Mehl verarbeiten. Damit lassen sich Brot und Kleingebäck herstellen, wenn mindestens ein Viertel Getreidemehl in den Teig kommt.

Glutenfrei und guter Nährwert

In glutenfreien Produkten findet sich teilweise Wildreismehl, da die Körnchen kein Gluten enthalten. Auch ihr Nährwert ist vorzeigbar: 100 g Trockenprodukt liefern 7 g Eiweiß, 2 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 325 mg Phosphor, 150 mg Kalium, 10 mg Natrium, 120 mg Magnesium und kleine Mengen an Vitamin E, B2, Niacin und B6.


von Kirsten Metternich

Kontakt:
Kirchheim-Verlag, Kaiserstraße 41, 55116 Mainz, Tel.: (0 61 31) 9 60 70 0,
Fax: (0 61 31) 9 60 70 90, E-Mail: redaktion@diabetes-journal.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2013; 62 (3) Seite 72

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