Aus Haferkleie, Margarine, Erythrit, frische Himbeeren, Vanilleeis und Quark wird eine köstliche, schnelle Eis-Torte – ein Rezept perfekt für heiße Tage und süße Momente.
Rezept für schnelle Eis-Torte
Zutaten für 8 Stücke:
- 150 g Haferkleie-Fleks aus 70 % Haferkleie
- 60 g Margarine
- 50 g Erythrit
- 250 g Himbeeren
- Mark einer Vanilleschote
- 500 ml fertiges Vanilleeis
- 200 g Quark, 20 % Fett
- 1 EL flüssiger Süßstoff
Nährwert pro Stück ca.:
9 g Eiweiß, 15 g Fett, 26 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig), 4 g Ballaststoffe, 93 mg Cholesterin, 44 mg Natrium, 159 mg Kalium, 246 mg Phosphor, 275 Kilokalorien, 1100 Kilojoule
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
- Die Haferkleie-Fleks in einer Küchenmaschine fein zermahlen. In eine Schüssel geben.
- Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Erythrit einrühren und auflösen. Dann zu den gemahlenen Haferkleie-Fleks geben und zu einer festen Masse kneten.
- Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit einer Lage Backpapier auslegen. Dann die Haferkleie-Margarine-Masse darauf verteilen und mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Die Form samt Boden kalt stellen.
- Die Himbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen. Wasser abgießen und die Beeren auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Garnitur 8 schöne Beeren zur Seite legen.
- Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen und in eine große Rührschüssel geben.
- Nun das Vanilleeis und den Quark dazugeben und mit einem Mixer durchrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Ganze mit flüssigem Süßstoff abschmecken und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Die Eismasse gleichmäßig auf den kalten Boden geben und glatt streichen.
- Die Torte 40 Minuten in die Kühltruhe stellen. Anschließend herausnehmen.
- Zum Aufschneiden ein langes Messer warm abspülen, den Ring von der Torte lösen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Diese zum Schluss mit je einer Deko-Himbeere garnieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eis genießen mit Diabetes – die beste Tipps“.
Weitere sommerliche Rezept-Ideen:
➤ Fruchtige Skyr-Eis-Lollis
➤ Süß-salziges Erdnuss-Eis
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Autorin Kirsten Metternich von Wolff
Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und ist Werbewirtin. Sie war viele Jahre in Reha-Kliniken, Hotels und Fitnessstudios sowohl in der Ernährungsberatung als in der Küche tätig.
Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Ihre Schwerpunkte sind u.a. Diabetes, gesundes Essen und Trinken. Gesundes Backen, Frauengesundheit und Beauty sind die Schwerpunkte ihres Blogs www.herzwiese24.de.
von Kirsten Metternich von Wolff
