Drei Portionen Gemüse sollten es täglich sein. Dazu sind Blattsalate perfekt: schnell gemacht und vielseitig in der Zubereitung. Ob mit Vinaigrette oder Joghurtdressing – lecker und gesund.
Sie sind die kleinen Vitalstoffjuwelen im Alltag: Blätter von Eisberg, Radicchio, Endivie und Co. Jede Jahreszeit hat ihre blättrigen Hochzeit-Kandidaten. Jetzt gibt es frische Ware direkt vom Feld. Damit Erde und Sand vollständig entfernt werden, sollte man den Salat in kaltem, stehendem Wasser ein- bis zweimal waschen. Besonders knackig wird er beim Trocknen in speziellen Salatschleudern. Wichtig: Mischen Sie die Blätter erst kurz vor dem Essen mit Dressing, damit sie nicht zu matschig werden.
Kaum Kalorien – viele Powerstoffe
Darf’s ein bisschen mehr sein? Salat kann nach Herzenslust gegessen werden, denn die zarten Blätter sind nahezu energiefrei, dank eines Wassergehalts von 90 bis 95 Prozent. Außerdem hat Salat keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Gleichzeitig bekommt der Körper einen Cocktail an Vitalstoffen: Betakarotin sowie die Vitamine A, B1, B2, B6, Folat und Vitamin C, dazu natürliche Ballaststoffe und Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium.
Besonders vitamin- und mineralstoffreich sind Chicorée, Endivie, Frisée und Radicchio. Ihre Bitterstoffe regen den Stoffwechsel an, können aber auch den Appetit anregen. Wer den bitteren Geschmack nicht mag, kann den Salat vor der Zubereitung gründlich waschen und den Strunk und derbe Blattrippen entfernen. Auch ein Spritzer flüssiger Süßstoff im Dressing oder eine Mischung aus kräftigerem Olivenöl und Balsamicoessig mildern Bitterstoffe.
Übrigens: Wer statt Essig und Öl eine Alternative wünscht, sollte keine Sahne verwenden, sondern besser fettarmen Naturjoghurt und einen Klecks fettarme Salatcreme sowie reichlich frische Kräuter. Auch ein Teelöffel Senf in der Sauce verleiht einen raffinierten Geschmackskick.
von Kirsten Metternich
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (5) Seite 40
