Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Wie feiern Sie Weihnachten?“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 12/2020.
Zutaten für 4 Portionen:
600 g kleine, gleich große Kartoffeln
2 EL Olivenöl, 20 g
1 EL getrockneter Rosmarin
1 EL getrocknete Kräuter
1 EL Paprikapulver, mild
wenig Kräutersalz
Die Zubereitung:
Den Backofen auf 195 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln mit Schale kalt waschen und abbürsten, halbieren. In einen großen Plastikbeutel Öl, getrocknete Kräuter und Paprikapulver geben. Dann die Kartoffelhälften in die Tüte geben, die Tüte fest verschließen und die Kartoffeln kräftig durchschütteln.
Mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech geben und im Backofen 40 bis 50 Minuten backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Aus dem Ofen nehmen und mit wenig Kräutersalz würzen. Zu Schweinefilet und Blumenkohl reichen.
Nährwert pro Portion ca.:
3 g Eiweiß
5 g Fett
25 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
5 mg Natrium
574 mg Kalium
47 mg Phosphor
157 Kilokalorien
628 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (12) Seite 78
