Zutaten für 6 Portionen:
250 g Lachsfilet, sehr frisch
1 TL bunte Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 EL Fleur de Sel (Meersalz)
10 g brauner Zucker
1 Bund frische, gemischte Kräuter
50 ml Olivenöl
2 Spritzer Zitronensaft
Die Zubereitung:
Fisch kalt abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocknen. Auf ein Brett oder eine Platte Frischhaltefolie legen, darauf den Lachs mit der Haut nach unten. Pfefferkörner mit Wacholderbeeren, Salz und braunem Zucker in einem Mörser zerkleinern und mischen (Abb. 1); alternativ in einem Blitzhacker mahlen. Oberseite vom Fisch mit den Gewürzen gründlich einreiben.
Kräuter waschen, auf Küchenkrepp trocknen lassen und fein hacken. Mit Olivenöl und Zitronensaft mischen (Abb. 2). Auf der Fischoberseite gleichmäßig verteilen. Fest in Klarsichtfolie einwickeln (Abb. 3) und mit einem schweren Gegenstand, z. B. einer Marmorplatte, 3 Tage im Kühlschrank beizen lassen. Täglich einmal öffnen und wenden.
Nach Beizende mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Nährwert pro Portion ca.:
8 g Eiweiß
13 g Fett
2 g Kohlenhydrate (davon 2 g anrechnungspflichtig)
0 g Ballaststoffe
24 mg Cholesterin
14 mg Natrium
175 mg Kalium
98 mg Phosphor
157 Kilokalorien
628 Kilojoule
