Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel
200 g Knollensellerie
300 g Butternut-Kürbis
2 EL Rapsöl, 20 g
1 EL gekörnte Gemüsebrühe oder 500 ml Gemüsefond
40 g Pumpernickel
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Kürbiskernöl, 5 g
1 TL Kürbiskerne, 5 g
Die Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knollensellerie und Butternut-Kürbis putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Einen Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann Sellerie und Kürbis dazugeben und mit einem halben Liter Wasser oder Gemüsefond aufgießen. Ins Wasser einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe geben, bei Gemüsefond etwas Salz. Einmal aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme in 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das restliche Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Pumpernickel fein zerbröseln und darin rösten, dann aus der Pfanne nehmen.
Die Suppe mit einem Passierstab sämig pürieren und noch einmal mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Suppe in zwei Suppenteller füllen, den Teelöffel Kürbiskernöl daraufträufeln, mit den Pumpernickelbröseln und Kürbiskernen bestreuen.
Nährwert pro Portion ca.:
5 g Eiweiß
14 g Fett
27 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
220 mg Natrium
886 mg Kalium
168 mg Phosphor
254 Kilokalorien
1 016 Kilojoule
