Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Backen für Weihnachten“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2019.
Zutaten für 25 Stück:
125 g Erdnussbutter, crunchy
160 g braunes Erythritol
1 Ei
50 g gesalzene Macadamianüsse
25 g Erdnüsse, ungesalzen
175 g Weizenmehl, Type 550
1 TL Backpulver
30 g Kakao-Nibs
Die Zubereitung:
Erdnussbutter mit braunem Erythritol und Ei verrühren. Macadamia- und Erdnüsse mittelfein hacken. Zusammen mit Mehl, Backpulver und Kakao-Nibs zur süßen Erdnussbutter geben und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig eine halbe Stunde kalt stellen.
Nun Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig zu 25 Kugeln rollen und in etwas größerem Abstand auf das Blech setzen. Mit einer Gabel flachdrücken.
Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen. Die Taler sollten noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Auf dem Blech kurz auskühlen lassen, dann davon lösen.
Nährwert pro Stück, bei 25 insgesamt, ca.:
3 g Eiweiß
5 g Fett
7 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
10 mg Cholesterin
10 mg Natrium
67 mg Kalium
40 mg Phosphor
85 Kilokalorien
340 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (11) Seite 94