Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Eis – zu Hause und unterwegs“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2016.
Zutaten für 6 Portionen:
1 rote Paprikaschote
6 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
½ Bund frische Petersilie
10 getrocknete Tomaten, ohne Öl
200 g Schafskäse light
200 g Frischkäse natur, max. 10 % Fett
etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
Die Zubereitung:
Die Paprikaschote putzen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Zwiebel kalt abwaschen, beides in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen, zwei Sträußchen zur Seite legen, restliche Petersilie von den Stilen zupfen. Die getrockneten Tomaten mit einer Küchen- oder Kräuterschere in Streifen schneiden.
Zutaten mit Schafskäse und Frischkäse in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben. In der Maschine oder mittels Passierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit den Gewürzen abschmecken. In eine Schüssel füllen, glattstreichen und mit der restlichen Petersilie garnieren. Dazu schmecken sehr lecker frisches Baguette, kleine Salzbrezeln oder Rohkost zum Dippen. Perfekt geeignet für einen Brunch, ein Buffet oder zum Naschen am Abend.
Nährwert pro Portion ca.:
9 g Eiweiß
7 g Fett
5 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
19 g Ballaststoffe
256 mg Cholesterin
249 mg Natrium
137 mg Kalium
137 mg Phosphor
119 Kilokalorien
476 Kilojoule
von Tabea Keinath
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2016; 65 (7) Seite 81
