Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Konfitüre & Mus & Chutney – Einkochen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2020.
Zutaten für 5 Gläser zu je 300 ml:
1 Bio-Limette
750 g Himbeeren
1 Pck. Gelierzucker 3 : 1, 500 g
500 g Mango-Fruchtfleisch
250 g Bananen-Fruchtfleisch
1 EL Limettensaft
50 g Kokosraspel
Die Zubereitung:
Die Bio-Limette heiß abwaschen. Mit einem Zestenreißer oder Sparschäler die Schale hauchdünn abschneiden. In schmale Streifen schneiden. Himbeeren in stehendem, kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Mit 250 g Gelierzucker 3 : 1 in einen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Geschmack passieren oder mit einem Kartoffelstampfer Himbeerstücke zerdrücken und die Limettenschale unterrühren. Die sauberen Gläser zur Hälfte mit der Himbeerkonfitüre füllen, abkühlen und fest werden lassen.
Mango putzen, waschen, in Stücke schneiden. 500 g in einen Topf geben und 250 g Bananen in Scheiben schneiden und zugeben. Nun einen Esslöffel Limettensaft und 250 g Gelierzucker 3 : 1 untermischen. Unter Rühren aufkochen und auf mittlerer Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Passierstab sämig pürieren und die Kokosraspel unterrühren. Die cremige Marmelade auf die abgekühlte Himbeer-Limetten-Konfitüre gießen. Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwert pro 20 g-Portion ca.:
0 g Eiweiß
0 g Fett
5 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
0 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
0 mg Natrium
55 mg Kalium
5 mg Phosphor
20 Kilokalorien
80 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (7) Seite 81
