Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Fette in der Nahrung“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2020.
Zutaten für 2 Portionen:
2 Thunfischfilets, frisch oder tiefgekühlt, je 130 g
1 Bio-Zitrone
etwas Salz
3 EL Olivenöl, 30 g
je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
400 g Kartoffeln
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver mild und scharf
½ TL Thymian, getrocknet
Die Zubereitung:
Bio-Zitrone heiß abwaschen, in Viertel schneiden, diese halbieren. Thunfischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann salzen. Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischfilets und Zitronenachtel in die Pfanne geben, Filets von beiden Seiten anbraten. Auf mittlerer Flamme 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Paprikaschoten putzen, waschen, in Streifen und mittelgroße Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln von den Zweigen zupfen, zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, rohe Kartoffelscheiben darin braten. Dabei vorsichtig mehrfach wenden, auf mittlerer Flamme 10 bis 12 Minuten garen. Fisch und Zitronen aus der Pfanne nehmen, warmhalten.
Paprika mit Knoblauch in der Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen. Etwas Wasser zugeben und Gemüse in 8 Minuten garen. Thymian unter das Gemüse rühren, noch einmal abschmecken. Kartoffeln nach Geschmack leicht salzen, mit den Rosmarinnadeln mischen. Gemüse auf zwei Teller geben, darauf Fisch mit Zitronenstückchen und die Bratkartoffeln dazu anrichten.
Nährwert pro Portion ca.:
35 g Eiweiß
36 g Fett
48 g Kohlenhydrate (davon 30 g anrechnungspflichtig)
8 g Ballaststoffe
91 mg Cholesterin
68 mg Natrium
1.740 mg Kalium
381 mg Phosphor
656 Kilokalorien
2.624 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (8) Seite 80
