- Ernährung
Rezept für Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze
2 Minuten
Erfrischend und sommerlich: Unser Rezept für Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze, Pinienkernen und einem Hauch Zitronensaft. Eine leichte, aromatische Mahlzeit für den Sommer, die schnell und einfach gelingt.
Rezept: Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Schlangengurke
- 300 g Erdbeeren
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Minzeblätter
- 1 EL Pinienkerne
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 3 g Eiweiß
- 8 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate (davon 8 g anrechnungspflichtig)
- 4 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 5 mg Natrium
- 431 mg Kalium
- 80 mg Phosphor
- 148 Kilokalorien
- 592 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitung
- Die Gurke schälen und kalt waschen. Dann halbieren und längs jeweils in drei Streifen schneiden und würfeln.
- Erdbeeren mit Blüte kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Je nach Größe vierteln oder halbieren.
- Zwiebel abziehen, kalt waschen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Minzeblätter waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken.
- Die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und goldgelb rösten. Sobald sie beginnen, leicht zu bräunen, die Hitze abschalten und unter Rühren nachbräunen lassen.
- Aus Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren.
- Minzeblätter, Zwiebelringe und Gurkenwürfel dazugeben, 10 Minuten durchziehen lassen. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben und Salat noch einmal abschmecken.
- In zwei Schalen oder Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fakten und Mythen übers Trinken – und was bei Diabetes wichtig ist“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (7) Seite 78
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olivers postete ein Update vor 4 Tagen, 8 Stunden
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
Oliverzojou96 postete ein Update vor 5 Tagen, 10 Stunden
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
darktear postete ein Update vor 6 Tagen, 1 Stunde
Hallo,
hat irgendwer der den Libre3 benutzt auch so massive Probleme ?
Mein Kind hat ständig Ärger mit seinen Sensoren,selten wo mal einer durchhält. Entweder dauernd Sensorfehler oder ein neuer Sensor sitzt und nach kurzer Zeit kommt bitte neuen Sensor starten.
Das kann ja nicht sein,ich hab selten mal einen Sensorfehler.
Als ich das letzte mal bei denen angerufen hatte ,meinte dieser “sehr freundliche” Mitarbeiter nur es kann nicht sein das die so viele Fehler haben,es gab keinen Ersatz.
Müßen wir jetzt ernsthaft selber Sensoren bezahlen?
Weil bis der Nachschub kommt dauert es noch 🙁LG Sandra
Nun, ich weiß nicht, was ihr alles probiert habt. Aber Handyneustart, Bluetooth neu aktivieren, Akku muss genug Kapazität haben. Vielleicht ist der Sensor auch locker, Schweiss hat auch immer bei mir Schwierigkeiten gemacht (wird beim Kind nicht sein).
Gruß Oliver-
@olivers: Haben wir alles gemacht und hat dennoch nicht geholfen 🙁
Wir haben auch spezielle Pflaster zum drauf kleben,aber die machen keine Probleme.
Nun sollten bis mitte nächster Woche die neuen Sensoren kommen und ich hoffe es klappt dann mal ohne ProblemeGruß Sandra
