Lauchsuppe mit roten Linsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Nährwerte & Verpackungen & Gesundheitsaspekte: Tipps zum Einkaufen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2021.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl, 10 g
1 TL gekörnte Gemüse­brühe
150 ml ungesüßter Soja- oder Mandeldrink
100 ml fettreduzierte Sahne, 7 %
50 g Schmelzkäse, max. 20 % Fett i. Tr.
100 g rote Linsen, trocken
etwas frisch geriebene ­Muskatnuss und Pfeffer
etwas Salz

Die Zubereitung:

Den Lauch putzen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten. den Lauch dazugeben und Wasser dazugießen, bis der Lauch gerade damit bedeckt ist. Die gekörnte Gemüsebrühe einrühren und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten auf mittlerer Flamme garen.

Danach den Pflanzendrink, die Sahne und den Schmelzkäse einrühren und die roten Linsen dazugeben. Weitere 8 Minuten garen und dabei öfter umrühren, damit die Linsen nicht anbrennen.

Nach Garzeitende mit frisch geriebener Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen. In Suppenschalen füllen und heiß genießen.

Wichtig: Bitte beachten Sie, dass die Kohlenhydrate aus den Linsen, auf Grund ihres hohen Ballaststoffgehaltes, sich sehr langsam/verzögert im Blutzuckerwert bemerkbar machen können.

Nährwert pro Portion ca.:

25 g Eiweiß
14 g Fett
42 g Kohlenhydrate (davon 26 g anrechnungspflichtig)
 9 g Ballaststoffe
 17 mg Cholesterin
 367 mg Natrium
 913 mg Kalium
 584 mg Phosphor
394 Kilokalorien
1 576 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (1) Seite 79