Zubereitung

1. Spitzkohl putzen, waschen, in schmale Streifen schneiden. Wasser in einem großen Topf aufkochen und den Spitzkohl darin 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
   
   
2. Zwiebeln abziehen, kalt waschen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
   
   
3. Kirschtomaten waschen und trocknen. Paprikaschote putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Petersilie von den Stilen zupfen, waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und grob hacken.
   
   
4. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   
   
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili würzen.
   
   
6. Aus Soja-Drink, Magerquark, Eiern, frisch geriebener Muskatnuss und der gekörnten Brühe einen Guss rühren.
   
   
7. Spitzkohl, Paprikawürfel, Hackfleisch und die gehackte Petersilie in einer Auflaufform mischen und gleichmäßig verteilen. Mit dem Guss aufgießen und die Kirschtomaten darüber streuen, leicht eindrücken. Fetakäse zerbröseln und darüber streuen.
   
   
8. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fakten und Mythen übers Trinken – und was bei Diabetes wichtig ist“.

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.