Asia-Curry mit Linsen und Gemüse

Frisches Gemüse, Kokosmilch und raffinierte Gewürze – dafür steht die Küche Asiens.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
200 g Blumenkohl
1 Karotte, ca. 150 g
50 g grüne Bohnen
1 Chilischote
100 g festkochende Kartoffeln
10 g Rapsöl
50 g rote Linsen, trocken
1 EL Garam Masala Gewürz
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
40 g Cashewkerne
150 g Mangofruchtfleisch
50 g Tiefkühlerbsen
1/8 Hand frischer Koriander
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer putzen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Karotte putzen, in daumendicke Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischote längs halbieren, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dicke Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten.

Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mitdünsten. Garam Masala zugeben, die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch zugießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten offen köcheln lassen. Erbsen 8 Minuten später zugeben. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen und mit einem Messer grob hacken.

Mangofruchtfleisch würfeln, kurz vor dem Servieren mit Cashewkernen unter das Curry heben, kurz köcheln lassen. Koriander waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Gemüse-Curry salzen und pfeffern und mit Koriander bestreut servieren.

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2013; 62 (6) Seite 78