Ernährung

Auflauf mit Spargel-Duo, roten Linsen und Kartoffeln

2 Minuten

29. April 2021

Redaktion Diabetes-Anker

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Auflauf mit Spargel-Duo, roten Linsen und Kartoffeln

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Die Lust auf Frisches wecken“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2021.

Zutaten für 4 Portionen:

300 g grüner Spargel
300 g weißer Spargel
300 g Kartoffeln (3 mittelgroße)
200 g gekochter Schinken
1 – 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
250 g Magerquark oder Skyr natur
250 ml Mandel- oder Sojadrink, ungesüßt
Spritzer Zitronensaft
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskat
4 Eier
100 g rote Linsen, trocken
150 g geriebener Käse, 30 % Fett i. Tr.
1 Kästchen frische Kresse

Die Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorheizen. Die holzigen Enden von grünem und weißem Spargel abschneiden. Spargel kalt waschen und trocknen. Weiße Stangen mit einem Spargelschäler schälen. Beide Spargelsorten in Stücke schneiden.

Kartoffeln schälen, kalt waschen und würfeln. Schinken in kleine Stücke schneiden.

50 ml lauwarmes Wasser in ein Litermaß geben und die gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen. Dann Quark oder Skyr, Mandel- oder Sojadrink, den Spritzer Zitronensaft und Gewürze dazugeben und verrühren. Abschmecken, die vier Eier dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem Guss verrühren.

Spargel, Kartoffeln, Schinken, rote Linsen in einer Auflaufform mischen, den Guss darübergeben. Gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen, 50 bis 60 Minuten backen. Wird der Auflauf nach der Hälfte der Garzeit zu dunkel, eine Lage Backpapier auflegen.

Wenn der Guss gestockt ist, den Auflauf aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Auflauf auf Tellern portionieren und mit der Kresse bestreut servieren.

Tipp: Wer es vegetarisch mag, lässt den Schinken weg.

Nährwert pro Portion ca.:

47 g Eiweiß
15 g Fett
37 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
284 mg Cholesterin
804 mg Natrium
1 140 mg Kalium
702 mg Phosphor
471 Kilokalorien
1 884 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL und DGE

Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.metternich24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (5) Seite 82

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moira antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen

Ich würde auch gerne kommen – geht aber beruflich nicht. Gibt es noch einen anderen Termin um mal andere live zu treffen?

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lena-schmidt antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen

Hallo Thomas, super, dann sehen wir uns dort. Kommst du auch zum Vorabend-Event? Liebe Grüße Lena

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lena-schmidt antwortete vor 1 Woche, 3 Tagen

@moira: Schau gerne mal in den Veranstaltungskalender hier beim Diabetes-Anker, vielleicht findest du etwas in deiner Region. 🙂

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thomas55 antwortete vor 6 Tagen, 1 Stunde

@lena-schmidt: Hallo Lena,
ja ich komme zum Vorabend-Event. Ruf mich an, wenn du da bist 0177 8501380. Herzliche Grüße Thomas

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