- Ernährung
Blaubeer-Muffins Black & White
2 Minuten
Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Tschüss, Ihr Kilos!“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 3/2022.
Zutaten für 6 Muffins:
2 Eier
80 g Erythrit, kalorienfreies Süßungsmittel
150 g Blaubeeren
1 EL Sonnenblumenöl, 10 g
200 g Frischkäse, 0,2 % Fett
150 g Magerquark
1 TL Backpulver
60 g Weizenvollkornmehl
1 TL Back-Kakao
Die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Silikon- oder Papierförmchen in ein 6er-Muffinblech setzen. Blaubeeren in stehendem Wasser waschen, abtropfen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Eier mit Erythrit mit den Rührbesen des Mixers 5 – 10 Minuten schaumig rühren, bis sich das Erythrit fast vollständig aufgelöst hat. Sonnenblumenöl, Frischkäse und Magerquark dazugeben und alles miteinander verrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Jetzt Backpulver und das Weizenvollkornmehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben, den Back-Kakao hineinrühren. Nun die weiße Quarkmasse auf den Böden der Muffinförmchen verteilen, jeweils einige Beeren daraufgeben und mit dem dunklen Teig bedecken. Mit ein paar Beeren obenauf abschließen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 45 – 50 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen. Nach Backzeit-Ende mit einem Holzstäbchen in die Muffins stechen: Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, sind die Muffins fertig. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Nährwert pro Muffin, bei 6 insgesamt ca.:
11 g Eiweiß
4 g Fett
11 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
80 mg Cholesterin
292 mg Natrium
137 mg Kalium
126 mg Phosphor
124 Kilokalorien
496 Kilojoule
Anmerkungen zu den Rezepten:
Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).
Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Autorin:
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (3) Seite 80
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loredana postete ein Update vor 1 Tag, 15 Stunden
Die Registrierung mit dem Geburtsjahr war echt sportlich. Wollte es schon fast wieder abbrechen.
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ambrosia postete ein Update vor 2 Tagen, 12 Stunden
Ich wünsche allen einen schönen Mittwoch.
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tefanie3010 postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Dia-Newbies vor 3 Tagen, 7 Stunden
Hallo, ich bin Stefanie, die Diagnose Typ 1, habe ich vor drei Monaten bekommen.
Ich merke wie es mir aktuell mit der Diagnose eher schlechter, als besser geht und meine Depression wieder da ist und ich auch eine neue Therapie starten werde. Ich habe aber das Gefühl, dass mich niemand Freundeskreis verstehen kann, weil niemand weiß, wie sehr diese Diagnose das Leben durcheinander bringt und ich auf so vieles aufpassen muss. Vor zwei Wochen hatte ich meine Schulung, tatsächlich fällt mir der Umgang mit dem Diabetes eher sogar schwerer. Eine Leichtigkeit (ist auch zu viel verlangt) ist nicht eingetreten. Sicherheit nur etwas.
Es gibt bei mir leider keine Selbsthilfegruppen vor Ort, darum habe ich mich nun entschieden, den Diabetes Anker beizutreten und hoffe auf Verständnis von “Gleichgesinnten”
Viele Grüße-
Hallo Stefanie, schön ,dass du da bist. Wir treffen uns zum virtuellen Austausch nächste Woche Donnerstag. Vielleicht hast du ja Zeit und kannst dich einwählen 🙂 Ich freue mich, wenn wir uns dort sehen. Liebe Grüße Lena
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Hallo Stefanie! Ich weiß noch wie es nach meiner Diagnose war – es dauert bis da von Leichtigkeit die Rede sein kann. Und das Umfeld tut sich oft sehr schwer das alles zu verstehen. Es wird besser aber es braucht Zeit. Alles Gute
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@lena-schmidt: Hallo Lena, ich habe angemeldet und steht auch fest im Kalender.
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@moira: Danke dir, ja es ist nicht ganz leicht damit klarzukommen und du hast recht, das Umfeld stellt mir Unmengen an Fragen, aber die kann ich aktuell selbst nicht beantworten, weil ich selbst genügend habe und andere Prios. Am schlimmsten empfinde ich die gutgemeinten “Ratschläge”.
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