Gefüllter Eisbergsalat mit Flusskrebsavocado

Bringen Sie Sonne auf den Teller: Mit Fisch, Eiern, Pilzen und Avocados gibt es das Sonnenvitamin D zum Essen.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße Eisbergsalatblätter
½ Avocado, 150 g
1 TL Limettensaft
1 kleiner Apfel, 100 g
½ Bund frischer Dill
200 g Flusskrebse, gegart
150 g Joghurt, 0,1 % Fett
1 EL Apfelessig
1 – 2 Spritzer flüssiger Süßstoff
etwas Kräutersalz und Pfeffer
1 EL Sojaöl

Die Zubereitung:

Salatblätter vorsichtig waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Die Avocado schälen, das Fleisch vorsichtig in mittelgroße Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es nicht dunkel wird. Den Apfel waschen, putzen, schälen und fein würfeln, dann ebenfalls mit etwas Limettensaft beträufeln. Dill waschen, trocknen, zwei Sträußchen für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken.

Flusskrebse unter kaltem Wasser klarspülen. Aus Joghurt, Essig, Süßstoff, Gewürzen, Dill und Öl eine Marinade rühren. Flusskrebse und Apfelwürfel untermischen und zuletzt die Avocadowürfel vorsichtig dazugeben. Die Eisbergsalatblätter jeweils auf einen Teller oder in eine Glasschale setzen, Flusskrebs-Avocado-Cocktail einfüllen und mit den Dillsträußchen garnieren.

Nährwert pro Portion ca.:

20 g E, 15 g F, 16 g KH, davon 8 g KH anrechnungspflichtig, 4 g Ba, 167 mg Chol, 274 mg Na, 893 mg K, 356 mg Ph, 2,66 µg Vitamin D, 279 kcal, 1 116 kJ

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2013; 62 (4) Seite 78