Großer Gemüse-Eintopf mit Hähnchen und Kichererbsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Ballaststoffe“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 2/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

3 Möhren
½ Sellerieknolle
200 g Rosenkohl, frisch oder tiefgekühlt
2 Stangen Lauch
300 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
250 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Olivenöl, 10 g
1 EL gekörnte Geflügelbrühe
1 TL Liebstöckel, getrocknet
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss
etwas Salz

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Zubereitung:

Möhren und Sellerie schälen und waschen. Möhren in mitteldicke Scheiben und Sellerie in mundgerechte Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und waschen. Lauch putzen, in dünne Scheiben schneiden und waschen. Hähnchenbrust kalt waschen, trocknen und in mittelgroße Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchenbrust-Streifen darin anbraten. Dann Möhren und Sellerie-Stücke zugeben, kurz mit anschwitzen. 400 ml Wasser in den Topf gießen, mit gekörnter Geflügelbrühe, Liebstöckel, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Rosenkohl dazugeben. Mit geschlossenem Deckel etwa 8 bis 12 Minuten garen. Dann Lauch und Kichererbsen dazugeben und weitere 8 Minuten garen. Zum Schluss noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und je nach Geschmack mit wenig Salz nachwürzen. Eintopf auf zwei Suppenteller portionieren und heiß genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

43 g Eiweiß
8 g Fett
53 g Kohlenhydrate (davon 6 g anrechnungspflichtig)
20 g Ballaststoffe
78 mg Cholesterin
347 mg Natrium
2370 mg Kalium
600 mg Phosphor
456 Kilokalorien
1824 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (2) Seite 78