Kalte Zucchini-Kartoffel-Suppe

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Einfrieren, erschienen in Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2014.

Zutaten für 2 Portionen:

1 mittelgroße Zucchini
5 Zweige Petersilie
50 g saure Sahne
100 g fettarmer Naturjoghurt
100 ml Buttermilch
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Spritzer Zitronensaft
200 g gekochte Kartoffeln
etwas Salz und Pfeffer

Die Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und sehr fein reiben. Zwei Esslöffel der geriebenen Zucchini zur Seite stellen. Restliche Zucchini in ein hohes Gefäß geben. Petersilie waschen, trocknen, zwei Sträußchen für die Garnitur zurücklegen. Restliche Petersilie zu den Zucchini geben, ebenso saure Sahne, Joghurt und Buttermilch.

Mit einem Passierstab pürieren, bis die Zucchini gleichmäßig zerkleinert sind. Nun Zitronensaft und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln dazugeben, sämig pürieren. Mineralwasser unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebener Zucchini und der Petersilie garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

8 g Eiweiß
6 g Fett
26 g Kohlenhydrate (davon 19 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
15 mg Cholesterin
70 mg Natrium
720 mg Kalium
165 mg Phosphor
190 Kilokalorien
760 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (7) Seite 88