Karottenquiche

Rezept zum „Essen und Trinken“-Beitrag „Gicht“, erschienen im Diabetes-Journal, Ausgabe 1/2015.

Zutaten für für eine Kastenform, 26 cm, und 8 Stücke:

100 g Butter
200 g Weizenvollkornmehl
1 – 2 EL kaltes Wasser
1 TL Sonnenblumenöl
600 g gleich große Karotten
125 ml fettreduzierte Sahne, 7 % Fett
125 ml fettarme Milch
4 Eier
1 – 2 EL hefefreie, gekörnte Gemüsebrühe
etwas frisch geriebene ­Muskatnuss

Die Zubereitung:

Aus Butter, Mehl und Wasser einen Mürbeteig bereiten, 30 Minuten kalt stellen. Dann den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Eine Kastenform mit dem Öl einpinseln. Karotten schälen, waschen, längs halbieren. Mürbeteig dünn ausrollen, ¼ zur Seite legen. Boden und Rand der Form auskleiden, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Karotten in der Form verteilen.

Aus Sahne, Milch, Eiern, Brühe und Muskatnuss einen Guss rühren. Gleichmäßig in die Form gießen. Aus dem restlichen Teig schmale Streifen schneiden und die Oberfläche damit verzieren. Im vorgeheizten Backofen 55 bis 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden. Ist die Quiche zu warm, fällt sie zu schnell auseinander.

Nährwert pro Stück ca.:

8 g Eiweiß
16 g Fett
22 g Kohlenhydrate (davon 15 g anrechnungspflichtig)
5 g Ballaststoffe
141 mg Cholesterin
11 mg Harnsäure
72 mg Natrium
437 mg Kalium
201 mg Phosphor
264 Kilokalorien
1.056 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (1) Seite 79