Mit gutem Umweltgewissen essen

Auf Fleisch verzichten, Plastik einsparen und am besten nicht fliegen … Die Liste der Dinge, die jeder Einzelne für den Planeten tun kann, lässt sich beliebig verlängern. Doch wo fängt man an – Stichwort: wegwerfen oder doch noch essen? – und was lässt sich auf Dauer beibehalten? Verschwendung durch falsches Auswählen, Lagern und Zubereiten schadet dem Klima. Wir geben Ihnen Tipps, was sich im Alltag problemlos verändern lässt.

Schon wieder das Thema Klimawandel, da kann ich als Einzelperson doch gar nichts ausrichten!“ Ist Ihnen das auch schon einmal so durch den Kopf gegangen? Optimal wäre es, wenn sich alle Länder stärker mit dem Thema Erderwärmung beschäftigen würden. Deutschland allein kann den Klimawandel nicht aufhalten.

Allerdings lohnt es sich, einen Beitrag zu leisten. So lag die jährliche Pro-Kopf-Kohlendioxid-Emission 2006 bei 10,1 Tonnen und ist in den letzten Jahren zumindest leicht gesunken: Laut Angaben des Statistikportals statista.de betrug sie 2018 immerhin nur noch 8,6 Tonnen pro Kopf. Dennoch ist dieser Wert im internationalen Vergleich leider noch verhältnismäßig hoch. Im Schnitt lag die CO₂-Emission im Jahr 2016 weltweit bei 4,8 Tonnen pro Kopf. Wenn sich Millionen Menschen hierzulande klimabewusster verhalten, kann dies schon zum Umweltschutz beitragen.

Einkaufen mit Zettel und Köpfchen

Sie wissen sicher schon, dass eine Einkaufsliste in vielerlei Hinsicht sinnvoll ist. So kaufen Sie nur das, was Sie tatsächlich auch brauchen, lassen sich nicht von Großpackungen und Sonderangeboten verleiten und sparen so auch noch Geld. Das tut Gewicht und Blutzucker gut, denn unnötige Vorräte verleiten zum Essen, auch wenn man eigentlich satt ist.

Mehr noch: Ein üppiger Vorrat trägt oft dazu bei, dass Lebensmittel in Vergessenheit geraten. Sie bleiben in der hintersten Schrankecke stehen und irgendwann ist das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten. Meistens wandern sie ungeöffnet in den Müll. Schade um das Lebensmittel und belastend für die Umwelt.

Beim Lebensmitteleinkauf muss es auch nicht immer das Produkt mit dem längsten Mindesthaltbarkeitsdatum sein. Essen Sie das Lebensmittel ohnehin in Kürze, nehmen Sie die Ware mit der kürzeren Mindesthaltbarkeit. Oft sind Produkte mit kurzer Mindesthaltbarkeit sogar etwas im Preis reduziert. Wählen Sie diese aus, helfen Sie so aktiv mit, dass Supermärkte solche Produkte nicht in den Müll werfen.

Nicht sofort wegwerfen

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist überschritten – das kommt vor. Bevor es für Joghurt, Käse, Eier, Mehl oder Haferflocken nur die Ausfahrt in den Müll gibt, vertrauen Sie Ihren Sinnen: Riechen, sehen und schmecken Sie. Und siehe da: Das meiste macht keinen verdorbenen Eindruck und schmeckt wahrscheinlich noch einwandfrei.

Geben Sie diesen Lebensmitteln eine zweite Chance! So tragen Sie dazu bei, aktiv Lebensmittel zu retten. Denn rund 55 Kilogramm davon wirft jeder Bundesbürger jedes Jahr viel zu voreilig weg. Meistens sind es Gemüse, Salat, Obst und Backwaren. Doch aus Obst mit Dellen oder braunen Stellen oder Gemüse mit ein paar welken Blättern lässt sich noch einiges zubereiten – z. B. Eintöpfe, Saucen, Aufläufe, Smoothies, Obstsalat, Konfitüre, süßes und pikantes Gebäck, um nur ein paar Beispiele zu nennen.

Das schont den Geldbeutel und die Umwelt. Denn wird es in die Tonne geworfen, muss Ersatz her. Für dessen Produktion braucht es wieder Ackerflächen, Wasser und Energie, außerdem entsteht CO₂ und beim Transport auch noch Feinstaub. Werfen Sie zum Beispiel ein Kilogramm Äpfel weg, wird dabei die Menge von fünf mit Wasser gefüllten Badewannen einfach mal eben verschwendet.

Für Produktion, Transport und Kühlung der Früchte entstehen 550 Gramm CO₂. Bei der Produktion eines Kilogramms Käse sind es 5.060 Liter Wasser und 8.510 Gramm Treibhausgase, und ein Kilogramm Rindfleisch verbraucht satte 15.420 Liter Wasser und 13.310 Gramm CO₂.

Mahlzeiten zu planen, hilft nicht nur dabei, Kalorien und Kohlenhydrate im Auge zu behalten, sondern ist auch gut für Ihr Portemonnaie und die Umwelt. Bevor Sie aus Gewohnheit oder aufgrund von Prospekten mit Sonderangeboten Nudeln, Mehl oder Eier auf Ihren Einkaufszettel schreiben, prüfen Sie, was sich noch im Vorrat befindet. Es ist sinnvoll, erst einmal angebrochene Lebensmittel zu verbrauchen und erst dann für Nachschub zu sorgen.

Lebensmittel richtig lagern

Damit Lebensmittel frisch bleiben, lagern Sie sie entweder in der ungeöffneten Verpackung oder füllen sie, wenn angebrochen, in fest verschließbare Behälter um und beschriften diese entsprechend. Haben Sie doch einmal mehr eingekauft als geplant oder gibt es der Vorrat her, frieren Sie Lebensmittel oder fertig gekochte Speisen ein. Lagern Sie Frischfleisch und -fisch, je nach Stück, maximal ein bis zwei Tage kühl. Hackfleisch sollten Sie immer möglichst schnell verarbeiten oder zügig einfrieren.

Bewahren Sie Eier mit der Spitze nach unten auf, das hält sie länger frisch. In der Regel sind Eier bis zu zwei Wochen nach ihrem deklarierten Mindesthaltbarkeitsdatum noch genießbar. Entfernen Sie bei Kohlrabi, Möhren und Radieschen das Blattgrün, so bleibt das Gemüse länger knackig und frisch. Frische Kräuter wickeln Sie am besten in ein feuchtes Tuch und lagern sie im Gemüsefach und nicht in einem mit Wasser gefüllten Glas auf der Fensterbank.

Sie sehen, es ist gar nicht so schwierig, einiges zu verändern – das tut Ihrer Gesundheit und der Umwelt gut. Und auf der nächsten Seite finden Sie eine Fülle an Tipps für klimafreundliches Einkaufen, Haushalten und Kochen.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2020; 69 (4) Seite 76-78