Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Backen im Advent“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 11/2023.

Zutaten für 2 Gläser mit je 200 – 250 ml:

50 ml Sonnenblumenöl
1 Ei
75 g Erythrit
1 TL flüssiger Süßstoff
60 g Frischkäse, max. 10 % Fett
140 g Weizenmehl, Type 550
½ TL Natron
150 ml Orangensaft, 100 % Frucht ohne Zuckerzusatz
2 TL abgeriebene ­Orangenschale
50 g gemahlene Mandeln
50 g Zartbitter-Schokolade

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Die Zubereitung:

Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen. Backofen vorheizen auf 175 °C Ober- und Unterhitze, keine Umluft. Sonnenblumenöl mit Ei, Erythrit und flüssigem Süßstoff schaumig rühren, bis sich ein Teil des Erythrits gelöst hat. Dann Frischkäse, Weizenmehl und Natron in den Teig geben, verrühren. Zum Schluss Orangensaft und einen Teelöffel abgeriebene Orangenschale sowie die gemahlenen Mandeln unterrühren. Eine Tasse mit kaltem Wasser bereitstellen. Einen Teelöffel ins kalte Wasser tauchen und 25 kleine Teighäufchen abstechen. Zwischendurch den Löffel immer wieder ins Wasser tauchen, dann löst sich der Teig leichter ab. Mit dem Löffel die Teighäufchen in eine rundliche Form modellieren. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Orangenplätzchen aus dem Ofen nehmen, auch wenn sie noch etwas weich sind. Sie trocknen noch etwas nach. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann die Zartbitter-Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mit einem Esslöffel die flüssige Schokolade in dünnen Linien auf den Plätzchen verteilen und die restliche Orangenschale darüberstreuen. Schokolade fest werden lassen. Dann sind die Plätzchen fertig.

Nährwert pro Stück, bei 25 insgesamt, ca.:

2 g Eiweiß
4 g Fett
6 g Kohlenhydrate (davon 4 g anrechnungspflichtig)
1 g Ballaststoffe
10 mg Cholesterin
7 mg Natrium
63 mg Kalium
28 mg Phosphor
68 Kilokalorien
272 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (11) Seite 80