Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Brot – selbst gebacken“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2018.

Zutaten für 1 Kastenform (25 cm):

1 Würfel frische Hefe
½ TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
1 TL Salz
400 g Weizenvollkornmehl
200 g Maisgrieß
20 getrocknete Tomatenstücke ohne Öl
100 g Mais, abgetropft
1 EL Olivenöl, 10 g
2 EL getrocknete
gemischte Kräuter

Die Zubereitung:

300 ml lauwarmes Wasser in ein Glas geben, Hefe zerbröseln und dazugeben. Umrühren, bis sich die Hefe komplett gelöst hat. Dann die Ascorbinsäure und das Salz dazugeben und alles gut durchrühren. Mehl mit Maisgrieß mischen, in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken und das Hefewasser hineingießen. Mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig rühren.

Die getrockneten Tomaten mit einer Küchenschere in Streifen schneiden. Tomatenstücke, Mais, Olivenöl und Kräuter zum Teig geben. Nun mit sauberen Händen oder in einer Küchenmaschine alles kräftig durchkneten. Ein paar Tropfen Öl in die Kastenform geben und mit einem Pinsel oder Küchenkrepp gleichmäßig in der Form verteilen.

Teig noch einmal abschmecken, dann in die Form geben. An einem warmen Ort 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen und das Brot nach der Gehzeit in 30 bis 35 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in den Teig stechen: Bleibt kein Teig mehr daran kleben, das Brot aus dem Ofen nehmen. In der Form kurz auskühlen lassen, dann herauslösen.

Tipp: Statt für Brot eignet sich der Teig auch für Partybrötchen, wie Sie auf dem Foto oben sehen können.

Nährwert pro 50-g-Scheibe oder -Brötchen ca.:

5 g Eiweiß
2 g Fett
31 g Kohlenhydrate
(davon 31 g anrechnungspflichtig)
4 g Ballaststoffe
0 mg Cholesterin
143 mg Natrium
172 mg Kalium
138 mg Phosphor
162 Kilokalorien
648 Kilojoule

von Kirsten Metternich von Wolff
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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2018; 67 (9) Seite xx