Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zubereitung

1. Frische Himbeeren in einer Schale mit kaltem Wasser waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen.
   
   
2. Vanilleschote längs halbieren und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen.
   
   
3. Tiefkühl-Himbeeren in ein hohes Gefäß geben, ebenso das Vanillemark. Naturjoghurt, Erdnuss-Mus und zunächst einen halben Teelöffel flüssigen Süßstoff dazugeben. Mit einem Passierstab sämig pürieren. Noch einmal ­abschmecken.
   
   
4. Die Joghurt-Mischung in eine Schüssel mit Deckel füllen und 20 Minuten in die Gefriertruhe stellen. Nach 10 Minuten einmal durchrühren.
   
   
5. Nach 20 Minuten aus der Truhe nehmen, mit einem Löffel Kugeln oder Nocken abstechen und in zwei Schälchen füllen.
   
   
6. Mit gehackten Pistazien und den frischen Himbeeren garnieren und genießen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Fakten und Mythen übers Trinken – und was bei Diabetes wichtig ist“.

Weitere Rezepte zum Thema:

• Erdbeer-Gurken-Salat mit Minze
• Spitzkohl-Auflauf mit Hack

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.