Zubereitung:

1. Einen Espresso oder starken Kaffee kochen.
   
   
2. Die Eier trennen, das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und kalt stellen. Die beiden Eigelbe mit dem Erythrit so lange mit dem Mixer verrühren, bis sich das Erythrit komplett aufgelöst hat.
   
   
3. Dann Quark und Frischkäse dazugeben, zu einer cremigen Masse rühren und noch einmal abschmecken. Das steif geschlagene Eiklar unter die Masse ziehen. Dabei sollte die Creme eine gleichmäßige Konsistenz haben.
   
   
4. Eine kleine, eckige Form bereitstellen. Sechs Löffelbiskuits nebeneinanderlegen. Dann mit der Hälfte des kalten Espressos oder starken Kaffees tränken.
   
   
5. Nun die Hälfte der Frischkäse-Quark-Creme gleichmäßig daraufstreichen.
   
   
6. Restliche Löffelbiskuits auf einen Teller legen und den restlichen Espresso oder Kaffee darübergießen. Löffelbiskuits vollsaugen lassen und auf die Creme legen.
   
   
7. Restliche Creme daraufstreichen, die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt ziehen.
   
   
8. Nun 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
   
   
9. Vor dem Servieren den Back-Kakao durch ein Haarsieb geben und gleichmäßig darauf verteilen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ernährung im Urlaub: Gut vorbereitet auf Reisen mit Diabetes“.

Weitere Rezepte für den mediterranen Genuss daheim:
➤ Griechisches Gyros mit Zaziki
➤ Spanischer Kichererbsen-Salat

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.