Rührei mit Schinken und Tomaten auf Vollkornbrot

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Brot & Müsli & Smoothies – Frühstück, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 5/2015.

Zutaten für 1 Portion:

2 Eier
etwas Salz, Pfeffer
6 Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Scheibe gekochter Schinken, 40 g
2 EL gehackte Kräuter
1 EL Rapsöl, 10 g
1 Scheibe Roggenvollkornbrot, 60 g
1 TL Senf oder Tomatenmark

Die Zubereitung:

Eier in einem Shaker oder tiefen Teller verquirlen, einen Schuss Mineralwasser dazugeben, salzen und pfeffern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden.

Gekochten Schinken erst in Streifen und dann in kleine Stückchen schneiden, mit den Zwiebeln in die Eiermilch geben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Eiermilch hin­einschütten, Kirschtomaten und Kräuter zugeben, stocken lassen und dann wenden. Vollkornbrot mit Senf oder Tomatenmark bestreichen und das Rührei darauflegen.

Tipp: Wer sich ein Low-Carb-Frühstück zubereiten möchte, kann das Vollkornbrot weglassen.

Nährwert pro Portion ca.:

27 g Eiweiß
24 g Fett
31 g Kohlenhydrate (davon 24 g anrechnungspflichtig)
7 g Ballaststoffe
455 mg Cholesterin
913 mg Natrium
724 mg Kalium
508 mg Phosphor
448 Kilokalorien
1 792 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2015; 64 (5) Seite 87