Spargelrisotto mit Erbsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag Internationale Küche, erschienen in Diabetes-Journal-Ausgabe 6/2014.

Zutaten für 2 Portionen:

1 EL Olivenöl, 10 g
100 g Risottoreis, trocken
50 ml trockener Weißwein
1 TL gekörnte
Gemüsebrühe
150 g grüner Spargel
150 g weißer Spargel
100 g Tiefkühlerbsen
20 g Parmesankäse
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen, Risottoreis darin kurz anschwitzen, dann mit 180 ml Wasser und dem Weißwein aufgießen. Gekörnte Brühe zugeben, aufkochen, mit einer Gabel immer wieder durchrühren, damit nichts anbrennt. In der Zwischenzeit grünen und weißen Spargel putzen, weißen schälen und beide waschen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Erbsen auf ein Sieb geben, antauen lassen. Nach 15 Minuten Kochzeit Spargel zum Reis geben. Weitere 5 bis 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garziehen lassen. Dann die Erbsen unterrühren, kurz erhitzen. Parmesan mit dem fertigen Reis mischen, salzen und pfeffern.

Nährwert pro Portion ca.:

13 g Eiweiß
9 g Fett
3 g Alkohol
48 g Kohlenhydrate
(davon 44 g
anrechnungspflichtig)
6 g Ballaststoffe
8 mg Cholesterin
94 mg Natrium
525 mg Kalium
270 mg Phosphor
346 Kilokalorien
1 384 Kilojoule

von Kirsten Metternich

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2014; 63 (6) Seite 90