Winter-Wok mit Rindfleisch, Birne und Kichererbsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Single-Küche – allein kochen und essen“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 1/2019.

Zutaten für 1 Portion:

1 Zwiebel
1 kleine Birne, 150 g
Spritzer Zitronensaft
150 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
100 g Rinderroulade
1 TL Sonnenblumenöl, 5 g
2 EL Sojasauce
1 TL Erdnussbutter, crunchy
100 g gekochte Kichererbsen aus der Dose
5 gehackte Erdnüsse
Spritzer flüssiger Süßstoff
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Die Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und würfeln. Die Birne mit Schale waschen, entkernen und würfeln. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft mischen und zugedeckt zur Seite stellen.

Bohnen putzen und waschen; bei Tiefkühlbohnen entfällt dieser Arbeitsgang. Das Rindfleisch kalt waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder Wok-­Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fleischstreifen darin anbraten, dann Sojasauce zugeben und 3 Minuten garen. Nun Erdnussbutter, Bohnen, Birnen und noch etwas Wasser zugeben und weitere 5 bis 8 Minuten garen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und dazugeben.

Alles mit einem Spritzer Flüssigsüßstoff, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Bowl-Schale füllen und mit gehackten Erdnüssen garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

37 g Eiweiß
20 g Fett
64 g Kohlenhydrate (davon 22 g anrechnungspflichtig)
13 g Ballaststoffe
70 mg Cholesterin
315 mg Natrium
1 050 mg Kalium
398 mg Phosphor
584 Kilokalorien
2 336 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2019; 68 (1) Seite 79