Rezept für Ofen-Rote-Bete mit Kräuter-Nuss-Dip

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten plus 50 Minuten Backzeit

Tipp: Rote Bete ist prall gefüllt mit gesunden Inhaltsstoffen wie Eisen. Das wird vom Körper besonders gut aufgenommen, wenn zusätzlich Vitamin C im Essen ist, z. B. aus Zitronen­saft und frischen Kräutern. Außerdem enthalten die violetten Knollen Magnesium, ­Vitamin A, Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe – ideal zum Stärken des Immunsystems in der kalten Jahreszeit.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
   
   
2. Aus Öl, Knoblauch, Erdnussbutter, ­Zitronensaft und den Gewürzen eine Marinade rühren.
   
   
3. Die Rote-Bete-Kugeln vierteln, in eine Auflaufform geben. Mit der ­Marinade mischen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen.
   
   
4. Für den Dip Quark mit körnigem Frisch­käse, gehackten Kräutern und Haselnüssen ­mischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Apfel­essig würzen.
   
   
5. Zusammen mit der gebackenen ­Rote Bete auf einer Platte anrichten.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.