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Community-Rezept: Linsengemüse nach umbrischer Art von Susanne
3 Minuten
Herzhaft, aromatisch und inspiriert von Italien: Susannes Community-Rezept für Linsengemüse nach umbrischer Art vereint kräftige Mettwurst, Berglinsen und mediterrane Gewürze zu einem echten Wohlfühlgericht – einfach und sättigend.
Rezept: Linsengemüse nach umbrischer Art
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stangen Stauden- sellerie, in Scheiben
- 5 Möhren, in Scheiben
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g Berglinsen, trocken
- 750 ml Wasser
- 1 TL Chili-Flocken
- 3 – 4 Lorbeer-Blätter
- 1 EL Salbei, getrocknet
- 1 EL Olivenöl
- 4 kleine Mettwürstchen, in dünne Scheiben geschnitten
- 70 g Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
- etwas Salz und Pfeffer
Nährwert pro Portion ca.:
- 41 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate (davon 38 g anrechnungspflichtig)
- 16 g Ballaststoffe
- 80 mg Cholesterin
- 1508 mg Natrium
- 2025 mg Kalium
- 560 mg Phosphor
- 745 Kilokalorien
- 2980 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zubereitung
- Gewaschenes und zerkleinertes Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Berglinsen waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben.
- Fein gehackten Knoblauch, Chili-Flocken, Lorbeer-Blätter und Salbei dazugeben. Aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 45 Minuten kochen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mettwurst-Scheiben darin kurz anschmoren. Tomatenmark über die Wurst geben, kurz mitdünsten.
- Stückige Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt auf sehr kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Nun die gebratene Mettwurst mit den Tomaten zu den Gemüselinsen geben und durchrühren. Auf kleiner Hitze 10 Minuten durchziehen lassen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Susanne liebt es, quer durch die Weltkarte zu kochen
Kochen ist Susannes Leidenschaft: „Inspirationen für neue Gerichte bekomme ich auch durchs Internet. Dazu gebe ich dort meine Lieblingszutaten ein und schaue, was man aus der Kombi alles Leckeres kochen kann. Kochen ist meine Passion.“
„Unkomplizierte und leckere Gerichte zu kochen, ist sehr wichtig für mich. Dabei mag ich es international: Von Amerika bis Asien ist alles dabei. Mein Linsen-Rezept gehört definitiv zu meinen liebsten Rezepten. Ideen für neue Gerichte bekomme ich bei Freunden, im Restaurant, Urlaub oder Internet. Wenn mir etwas gefällt, koche ich das gerne zu Hause nach.“
Seit 25 Jahren lebt Susanne mit Typ-1-Diabetes und ist dazu im Internet sehr aktiv. Zu finden ist sie auf ihrem Blog (diagranny.com), bei Instagram (@diagranny) und Facebook (facebook.com/Diagranny).
von Susanne Thiemann und Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (5) Seite 32-33
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stephanie-haack postete ein Update vor 4 Tagen, 22 Stunden
Jetzt schon vormerken: Das nächste virtuelle Community-MeetUp findet am 10. Juni statt. Wir freuen uns drauf! 🙂
Alle Infos hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juni2026/
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tako111 postete ein Update vor 5 Tagen
Ich habe Ihr Heft 1-2/2026 leider erst jetzt in die Hände bekommen und war über den Bericht auf Seite 14 „Spritzen, aber kein Insulin“ schon verwundert. Zwar nennen Sie einige mögliche Nebenwirkungen der einzelnen Substanzen, jedoch fehlt ein Hinweis auf eine besonders schwerwiegende Komplikation: die Gefahr einer Schädigung des Sehnervs beziehungsweise anderer Augenstrukturen. Nach meinem Kenntnisstand kann diese Nebenwirkung unter Umständen nicht mehr reversibel sein.
Ich würde mir wünschen, dass Sie bei künftigen Berichten auch auf solche Risiken eingehen und diese entsprechend berücksichtigen. Auffällig ist zudem, dass in Ihrem Heft häufig über Menschen mit Diabetes Typ 1 berichtet wird, während der Diabetes Typ 2 deutlich weniger Beachtung findet. Darüber hinaus entsteht der Eindruck, dass die entsprechenden Spritzenmedikamente bei Typ-2-Diabetes oftmals in einem überwiegend positiven Licht dargestellt werden, ja geradezu für den Typ 2 gegenüber beispielsweise Metformin, präferiert werden.
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Für die Augenproblematik konnte bisher keine Kausalität gezeigt werden. Hier sind weitere Studien zu erwarten, deren Ergebnisse abzuwarten sind. Außerdem ist es ein sehr seltenes Ereignis. Details sind zum Beispiel zu finden im Deutschen Ärzteblatt unter https://www.aerzteblatt.de/themen/augenheilkunde/therapie-mit-glp-1-rezeptor-agonisten-okulaere-komplikationen-sind-selten-aber-visusbedrohend-e345aa92-a4f7-4f40-8146-b2967b577504.
Wir bemühen uns, mit unseren Beiträgen ausgewogen über die Ausgaben des Diabetes-Ankers hinweg alle Menschen mit Diabetes zu informieren – mal mehr über den einen, mal mehr über den anderen Typ und auch weitere Diabetestypen. Medikamente finden ebenfalls über die Ausgaben hinweg ausgewogen ihren Raum im Heft.
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moira postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo! Ich fahre in den Ferien nach Paris und möchte gerne auf den Eiffelturm steigen. Mein Mann macht sich deshalb große Sorgen, weil die Treppe schon sehr lang ist.
War jemand schon mal dort und hat den einen oder anderen Tipp?
