Rezept für Hafer-Nuss-Taler mit Zucker-Alternative

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   
   
2. Die Erdnussbutter in eine Schüssel geben. Butter in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Erythrit, zwei Teelöffeln flüssigem Süßstoff sowie 30 ml warmem Wasser zur Erdnussbutter geben und verrühren.
   
   
3. Das Hafermehl entweder selbst herstellen, indem Sie 90 g kernige Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen – oder fertiges Hafermehl verwenden.
   
   
4. Das Hafermehl zusammen mit den Haferflocken, den gemahlenen Mandeln und dem Zimtpulver in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers oder in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
   
   
5. Den fertigen Teig noch einmal abschmecken, halbieren und zu zwei Rollen formen. Die Rollen im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.
   
   
6. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen. Eine der Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden. Aus der Rolle werden etwa 17 Scheiben geschnitten. Die Scheiben/Taler auf das vorbereitete Backblech legen. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
   
   
7. Jeweils eine ganze Erdnuss in die Mitte jedes Talers drücken und im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen. Die Taler dürfen noch etwas weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, sie härten durchs Abkühlen aus. Komplett auskühlen lassen.
   
   
8. Nun die Zartbitterschokolade in Stücke brechen, über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen. Taler damit beträufeln. Nun die Schokolade nur noch fest werden lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Weihnachts­bäckerei: So gelingen Plätzchen auch mit Zucker-Alternativen“.

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.