- Ernährung
Rezept für Zitronen-Muffins
2 Minuten
Frisch, zitronig und gut portionierbar: Diese Rezept für Zitronen-Muffins sind schnell gemacht und enthalten dank Erythrit weniger Zucker. Haferflocken und Kefir sorgen für eine angenehme Konsistenz, Pistazien für etwas Biss. Pro Stück liefern die kleinen Küchlein rund 119 Kilokalorien.
Rezept: Zitronen-Muffins
Zutaten für 6 Muffins:
Nährwert pro Muffin ca.:
- bei 6 insgesamt, ca.:
- 5 g Eiweiß
- 3 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate (davon 13 g anrechnungspflichtig)
- 2 g Ballaststoffe
- 40 mg Cholesterin
- 25 mg Natrium
- 167 mg Kalium
- 99 mg Phosphor
- 119 Kilokalorien
- 476 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 20 Minuten Backzeit
Tipp: Muffins sind eine gute Möglichkeit, um die Mengen an süßem Gebäck im Blick zu behalten. Dank der Einzelportionen kann der Kohlenhydrat-Gehalt einfach berechnet werden. Sie lassen sich außerdem problemlos einfrieren. Dazu füllt man sie in eine fest verschließbare Dose oder einen Tiefkühl-Beutel und lagert sie im Gefrierfach.
Zubereitung
- Zitronen heiß abwaschen, mit einer Bürste abschrubben, Schale hauchdünn abreiben. Eine Zitrone filetieren, Fruchtkammern herauslösen. Zitronen-Filets würfeln. Zweite Zitrone auspressen, Saft zur Seite stellen.
- Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Ei mit Erythrit und der Prise Salz schaumig rühren. Nun Kefir, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Mehl in die Ei-Masse sieben. Haferflocken, Backpulver und Natron zugeben, zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Zitronen-Würfel und gehackte Pistazien in den Teig geben. Nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff nachsüßen.
- Die Mulden eines 6er-Muffinblechs mit wenig Wasser benetzen, je zwei Papier-Förmchen in die Mulden setzen. Teig gleichmäßig mit einem Löffel in die Förmchen füllen.
- Auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt und aufgegangen sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind sie fertig.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, auslösen und auf einem Kuchen-Gitter abkühlen lassen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (8/9) Seite 32
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mr postete ein Update vor 1 Tag, 5 Stunden
Hallo,
Ich bin neu hier.
Seit gut zwei Jahren Typ 1 Diabetikerin.
Ich würde mich gerne austauschenmulti postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 2 Wochen, 1 Tag
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
OliverHallo Oliver, auch ich bin Typ 3c und würde mich gern mit dir ein wenig per Mail mit dir austauschen, wenn du magst. Bin vor 15 Jahren mit Kausch-Whipple auf “Verdacht” operiert worden – war aber kein Krebs, sondern “nur” eine Pankreatitis (AIP), also eine Fehldiagnose (hätte keiner OP bedurft, also kein Diabetes als Folge).
