Rezept für Zitronen-Muffins

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 20 Minuten Backzeit

Tipp: Muffins sind eine gute Möglichkeit, um die Mengen an süßem Gebäck im Blick zu behalten. Dank der Einzelportionen kann der Kohlenhydrat-Gehalt einfach berechnet werden. Sie lassen sich außerdem problemlos einfrieren. Dazu füllt man sie in eine fest verschließbare Dose oder einen Tiefkühl-Beutel und lagert sie im Gefrierfach.

Zubereitung

1. Zitronen heiß abwaschen, mit einer Bürste abschrubben, Schale hauchdünn abreiben. Eine Zitrone filetieren, Fruchtkammern herauslösen. Zitronen-Filets würfeln. Zweite Zitrone auspressen, Saft zur Seite stellen.
   
   
2. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
   
   
3. Ei mit Erythrit und der Prise Salz schaumig rühren. Nun Kefir, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Mehl in die Ei-Masse sieben. Haferflocken, Backpulver und Natron zugeben, zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss Zitronen-Würfel und gehackte Pistazien in den Teig geben. Nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff nachsüßen.
   
   
4. Die Mulden eines 6er-Muffinblechs mit wenig Wasser benetzen, je zwei Papier-Förmchen in die Mulden setzen. Teig gleichmäßig mit einem Löffel in die Förmchen füllen.
   
   
5. Auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt und aufgegangen sind. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sind sie fertig.
   
   
6. Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen, auslösen und auf einem Kuchen-Gitter abkühlen lassen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.