Community-Rezept: Sonnenblumenkern-Brot von Daniel

Daniels Tipp: Roggen-Teig bleibt etwas klebriger als Weizen-Teig und sollte weniger intensiv geknetet werden. Die hohe Wasser-Menge macht das Brot saftig. Ich nutze Champagner-Roggenvollkornmehl vom Bio-Bauern. Das Rezept funktioniert aber auch mit herkömmlichem Bio-Vollkornmehl.

Zubereitung

1. 50 ml lauwarmes Wasser mit der Trockenhefe mischen, 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen zeigen.
   
   
2. Roggenvollkornmehl, Salz, Leinsamen und Kerne in einer großen Schüssel vermengen. Hefe-Wasser, restliches lauwarmes Wasser und Essig zu den trockenen Zutaten geben, kräftig verrühren. Falls der Teig zu fest wirkt, schrittweise bis zu 450 ml Wasser ergänzen.
   
   
3. Schüssel abdecken, Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert.
   
   
4. Kastenform leicht einölen oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, Oberfläche glatt streichen. Abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein, aber nicht überquellen. Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
   
   
5. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
   
   
6. Teig 12 bis 15 Minuten bei 240 °C backen, dann Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 bis 45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn die Kerntemperatur etwa 98 °C erreicht oder es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
   
   
7. Dann aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.