Nudeln, dazu Hähnchen und Gemüse in einer würzigen Soße… Wer mag das nicht? Hier kommt eine Variante mit Sweet-Chili-Soße, mit der es nicht schwerfällt, eine große Portion Gemüse in den täglichen Speiseplan einzubauen.

Frisches Gemüse oder Salat sollten täglich Bestandteil aller Mahlzeiten sein. Denn das schmeckt dem Körper besonders gut. Außerdem unterstützt uns Gemüse dabei, während einer Phase des gesunden Abnehmens angenehm satt zu bleiben. Logisch: Ständiger Hunger führt dazu, dass wir eine strenge Diät nur kurze Zeit durchhalten – oft mit dem Effekt, dass im Anschluss mehr Kilos an Bauch, Hüfte und Co zurückbleiben, als vorher da waren. Willkommen, Jo-Jo-Effekt!

Zubereitung:

1. Die Vollkorn-Bandnudeln nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.
   
2. Während die Nudeln garen, die Zwiebel abziehen, kalt waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Lauch- oder Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Die beiden Paprikaschoten putzen, halbieren, kalt waschen und in mittlere Stücke schneiden.
   
3. Die fertig gekochten Bandnudeln auf einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warmhalten.
   
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin zusammen mit den Hähnchenschnetzeln anbraten. Nun Paprikastücke und etwas Wasser dazugeben und zehn Minuten garen. Dann Lauchwiebeln unterrühren, das Gemüse und Hähnchen würzen und die Sweet-Chili-Sauce dazugeben. Noch einmal aufkochen und abschmecken.
   
5. Bandnudeln in zwei tiefe Teller geben und die Hähnchen-Gemüse-Sauce darauf geben und genießen.

Tipp: Das Gemüse kann auch schon vor dem Nudelkochen vorbereitet werden. Geht ebenfalls: Die Hähnchen-Gemüse-Sauce schon ganz fertigstellen und dann erst die Nudeln kochen.

Tipps zum gesunden Abnehmen findet Ihr im Beitrag Gesund abnehmen – Wege zum Wunschgewicht. Und schaut doch auch mal in unser Kurzvideo – auch hier gibt’s praktische Tipps, worauf es beim gesunden Abnehmen ankommt:      

Rezepte für Menschen mit Diabetes

Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.

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Über die Autorin

Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungs­medizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. Gesunde Ernährung bei Diabetes ist einer ihrer thematischen Schwerpunkte, darüber informiert sie auch regelmäßig im Magazin des Diabetes-Ankers. Darüber hinaus schreibt sie über gesundes Backen, Frauengesundheit und Beauty-Themen auf ihrem Blog unter www.herzwiese24.de.

von Kirsten Metternich von Wolff