Biskuitrolle mit Zitronenmelisse

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Gesunder Lebensstil gegen die Fettleber“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 9/2021.

Zutaten für eine Rolle (12 Stücke)
:

½ Bund Zitronenmelisse
200 ml kalte, ­fettreduzierte Schlagsahne, max. 19 % Fett
6 Blatt weiße Gelatine
270 g Erythrit
250 g Skyr
80 ml Zitronensaft
1 EL abgeriebene ­Zitronenschale
5 kalte Eier
50 g Weizenmehl, Type 550
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Die Zubereitung:

Zitronenmelisse-Blätter waschen, trocknen und sehr fein hacken. Sahne steif schlagen, kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 g Ery­thrit mit Skyr, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und über einem Wasserbad auflösen. 4 EL der Skyr-Creme mit der Gelatine verrühren, anschließend sorgfältig mit der restlichen Creme vermischen. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen, abschmecken und im Kühlschrank gelieren lassen.

Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen. Eigelbe mit 120 g Erythrit so lange aufschlagen, bis sich das Erythrit völlig aufgelöst hat. Mehl mit Speisestärke und Backpulver darübersieben, Mineralwasser und Zitronenmelisse dazugeben, glatt rühren und den Eischnee unterziehen. Den Teig zügig auf das Blech gießen, 10 Minuten backen. Den Biskuit danach kurz abkühlen lassen, dann auf ein feuchtes Küchenhandtuch stürzen, Backpapier abziehen.

Die Biskuitplatte mit Zitronencreme bestreichen und von einer Seite aufrollen. Die Rolle mindestens vier Stunden fest werden lassen.

Nährwert pro Stück, bei 12 insgesamt ca.:

7 g Eiweiß
6 g Fett
9 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
0 g Ballaststoffe
106 mg Cholesterin
64 mg Natrium
77 mg Kalium
96 mg Phosphor
118 Kilokalorien
472 Kilojoule

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff Diätassistentin DKL und DGE Hildeboldstraße 5, 50226 Frechen-Königsdorf E-Mail: info@metternich24.de Website: www.metternich24.de

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Erschienen in: Diabetes-Journal, 2021; 70 (9) Seite 81