Ernährung

Broccoli mit Hähnchen und schwarzen Linsen

2 Minuten

11. April 2023

Kirsten Metternich von Wolff

Vorlesen

Schriftgröße anpassen:

A Decrease font size. A Reset font size. A Increase font size.

Broccoli mit Hähnchen und schwarzen Linsen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Hülsenfrüchte“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 4/2023.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g schwarze Linsen (Beluga-Linsen), trocken
etwas Salz
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
1 kleine rote Chilischote
1 Kopf Broccoli
2 EL Olivenöl, 20 g
200 g Hähnchen-Geschnetzeltes
etwas Sojasoße etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas Paprikapulver edelsüß

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Die Zubereitung:

Die Linsen in 400 ml leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Restliches Wasser auffangen. In der Zwischenzeit, während die Linsen garen, Knoblauch abziehen, fein hacken. Zwiebeln schälen, kalt waschen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne herauskratzen, Schote kalt waschen und in schmale Streifen schneiden. Dazu am besten Küchenhandschuhe tragen. Broccoli putzen, in kleine Röschen teilen und kalt waschen, abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen-Schnetzel mit Knoblauch und Zwiebelwürfeln anbraten, salzen und pfeffern. Etwas Sojasoße, Paprikapulver und das restliche Kochwasser von den Linsen und evtl. wenig weiteres Wasser dazugeben und das Fleisch darin gar braten. Aus der Pfanne nehmen und den Broccoli in die Pfanne geben. Wenig salzen und etwas Wasser dazugeben. Broccoli bissfest garen. Dann das Hähnchenfleisch dazugeben, alles durchmischen und noch einmal abschmecken. Die fertig gekochten schwarzen Linsen auf zwei tiefe Teller portionieren und das Hähnchen-Broccoli-Gemüse daraufgeben.

Nährwert pro Portion ca.:

53 g Eiweiß
13 g Fett
74 g Kohlenhydrate (davon 41 g anrechnungspflichtig)
16 g Ballaststoffe
62 mg Cholesterin
138 mg Natrium
1558 mg Kalium
730 mg Phosphor
625 Kilokalorien
2500 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2023; 72 (4) Seite 78

Diabetes-Anker-Newsletter

Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.

Mit Diabetes gut vorbereitet ins Krankenhaus: Was muss mit, was vorab geklärt werden?

5 Minuten

Soziales und Recht

Diabetes-Selbsthilfe warnt und fordert Maßnahmen: Wie Zucker Körper, Gehirn und Psyche zugleich belastet

Zucker wirkt weit über den Stoffwechsel hinaus: Zu viel davon belastet den gesamten Körper inklusive Gehirn und Psyche. Folge können Volkskrankheiten wie Diabetes, Depression und Demenz sein. Die organisierte Diabetes-Selbsthilfe und Patientenvertretung warnt vor den Folgen von zu hohem Zuckerkonsum und fordert eine grundlegende Neuausrichtung der Prävention.