Carpaccio von weißen Champignons mit Parmesan und Rucola

Zutaten für 2 Portionen:

200 g weiße Champignons
50 ml Zitronensaft
30 g Rucola
1 EL Olivenöl, 10 g frisch gemahlener Pfeffer und Salz
30 g Parmesan am Stück

Die Zubereitung:

Die Champignons putzen, waschen und mit etwas Zitronensaft einreiben. Rucola waschen und auf einem Küchenkrepp trocknen. Champignons mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Champignonscheiben auf zwei Tellern anrichten.

Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft verrühren und über die Pilzscheiben träufeln, dann salzen und pfeffern. Von dem Parmesankäse mit einem Käsehobel feine Späne abschneiden und über die Champignons streuen.

Zum Abschluss den Rucola locker über den Pilzen verteilen und das Carpaccio sofort genießen.

Nährwert pro Portion ca.:

9 g Eiweiß
10 g Fett
4 g Kohlenhydrate (davon 0 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
12 mg Cholesterin
139 mg Natrium
508 mg Kalium
273 mg Phosphor
142 Kilokalorien
568 Kilojoule