Ernährung

Kalte Gemüse-Suppe mit Krabben und Ei

2 Minuten

5. Juli 2022

Kirsten Metternich von Wolff

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Kalte Gemüse-Suppe mit Krabben und Ei

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Sommer-Küche“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße gekochte Kartoffeln, 200 g
1 Hühnerei
1 Salatgurke
4 Radieschen
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Dill
350 ml Buttermilch, natur
50 g Schmand, 20 % Fett
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Kräutersalz
1 EL Himbeer-Essig
100 g gekochte Krabben

Die Zubereitung:

Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Ei kochen, bis es hart ist, pellen und abkühlen lassen.

Die Salatgurke schälen, kalt waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Kräuter in stehendem Wasser waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Dill von den Stielen zupfen. Schnittlauch mit einer Kräuter-Schere oder einem Messer in feine Ringe schneiden.

Buttermilch mit Schmand, Gewürzen und Essig in einem hohen Gefäß mischen. Dann die Gurken-Stücke, Dill und die Hälfte vom Schnittlauch dazugeben, mit einem Passierstab alles sämig pürieren. Noch einmal abschmecken und zwei Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die Krabben kalt abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und das gekochte Ei vierteln. Krabben mit der kalten Suppe mischen. Alles in zwei Schalen anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch, Radieschen und Ei garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

23 g Eiweiß
10 g Fett
29 g Kohlenhydrate
(davon 22 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
206 mg Cholesterin
236 mg Natrium
1050 mg Kalium
402 mg Phosphor
298 Kilokalorien
1192 Kilojoule

Anmerkungen zu den Rezepten:

Kohlenhydrate aus Gemüse (z. B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich, Kirchheim-Verlag, Mainz 2016).

Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.

Autorin:

Kirsten Metternich von Wolff

Diätassistentin DKL, DGE

Redaktion Essen und Trinken

Hildeboldstraße 5

50226 Frechen-Königsdorf

E-Mail: info@metternich24.de

Website: www.herzwiese24.de

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (7) Seite 78

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suzana antwortete vor 8 Stunden, 7 Minuten

Hallo Leila, ich bin Suzana und auch in dieser Gruppe. Meine Geschichte kannst du etwas weiter unten lesen.
Es ist sicher schwer aus der Ferne Ratschläge zugeben, dennoch: ich habe mich lange gegen Insulinspritzen gewehrt aber dann eingesehen, dass es besser ist. Wenn die Pankreas nicht mehr genug produziert ist es mit Medikamenten nicht zu machen. Als ich nach langer Zeit Metformin abgesetzt habe, habe ich erst gemerkt, welche Nebenwirkungen ich damit hatte.
Ja auch ich muss aufpassen nicht in den unterzucker zu kommen bei Sport und Bewegung aber damit habe ich mich inzwischen arrangiert. Traubensaft ist mein bester Freund.
Ganz wichtig ist aber ein DiabetologIn wo du dich gut aufgehoben fühlst und die Fragen zwischendurch beantwortet.
Weiterhin viel Kraft und gute Wegbegleiter!
laila antwortete vor 5 Stunden, 30 Minuten

@suzana: Ich danke Dir für die Nachricht.Könnten wir uns weiterhin austauschen?Es wäre so wichtig für mich.Vielleicht auch privat? Gebe mir bitte Bescheid…Ich kenne mich hier leider nicht so gut aus…Wäre echt super…😊