Kalte Gemüse-Suppe mit Krabben und Ei

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „Sommer-Küche“, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 7/2022.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße gekochte Kartoffeln, 200 g
1 Hühnerei
1 Salatgurke
4 Radieschen
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Dill
350 ml Buttermilch, natur
50 g Schmand, 20 % Fett
etwas frisch gemahlener Pfeffer und Kräutersalz
1 EL Himbeer-Essig
100 g gekochte Krabben

Die Zubereitung:

Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden, abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Ei kochen, bis es hart ist, pellen und abkühlen lassen.

Die Salatgurke schälen, kalt waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Kräuter in stehendem Wasser waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Dill von den Stielen zupfen. Schnittlauch mit einer Kräuter-Schere oder einem Messer in feine Ringe schneiden.

Buttermilch mit Schmand, Gewürzen und Essig in einem hohen Gefäß mischen. Dann die Gurken-Stücke, Dill und die Hälfte vom Schnittlauch dazugeben, mit einem Passierstab alles sämig pürieren. Noch einmal abschmecken und zwei Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die Krabben kalt abwaschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und das gekochte Ei vierteln. Krabben mit der kalten Suppe mischen. Alles in zwei Schalen anrichten und mit dem restlichen Schnittlauch, Radieschen und Ei garniert servieren.

Nährwert pro Portion ca.:

23 g Eiweiß
10 g Fett
29 g Kohlenhydrate
(davon 22 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
206 mg Cholesterin
236 mg Natrium
1050 mg Kalium
402 mg Phosphor
298 Kilokalorien
1192 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (7) Seite 78