Rezept für Low-Carb-Butterplätzchen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus 10 Minuten Backzeit

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in eine Schüssel geben.
   
   
2. Für den Grundteig Erythrit mit Butter-Stückchen, gemahlenen Mandeln und dem Ei zu einem Teig mischen und durchkneten. Eine Hälfte des Teigs zum Vanillemark in die Schüssel geben und durchkneten. Restlichen Teig mit einem Esslöffel Back-Kakao verkneten.
   
   
3. Beide Teige jeweils zu einem Strang rollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C, keine Umluft, vorheizen.
   
   
4. Einen Teigstrang aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine Silikon-Backmatte legen und den Teigstrang in 15 Scheiben schneiden. Mit der Kakao-Rolle ebenso verfahren.
   
   
5. Die Scheiben auf das Backblech legen und, falls sie nicht rund genug sind, zu einem Kreis formen. Auf jeden Kreis eine Mandel in die Mitte legen und leicht andrücken.
   
   
6. Auf der mittleren Schiene im Backofen 10 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit die noch etwas weichen Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Praktische Tipps: Backen im Advent“.

Weitere Rezepte zum Thema:

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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.