Pflaumenkuchen mit Walnüssen

Rezept zum Essen und Trinken-Beitrag „So vermeiden Sie Müll und sparen Geld “, erschienen in der Diabetes-Journal-Ausgabe 8/2022.

Zutaten für Springform 26 cm Ø, 12 Stücke:

400 g frische Pflaumen
4 Eier
100 g Erythrit
1 EL flüssiger Süßstoff
1 EL gemahlener Zimt
125 g Margarine
150 g Weizen-Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Pflaumenmus
50 g gehackte Walnüsse

Die Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Nun Eier mit Erythrit und flüssigem Süßstoff schaumig rühren, bis sich das Erythrit fast aufgelöst hat. Gemahlenen Zimt und Margarine zugeben und verrühren. Weizen-Vollkornmehl, Backpulver und gemahlene Haselnüsse zum Teig geben und verrühren. Falls er zu fest ist, 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben und zum glatten Teig rühren. Noch einmal abschmecken, in die vorbereitete Springform füllen. Das Pflaumenmus mit wenig Wasser glattrühren und mit einem Esslöffel auf dem Teig in der Springform gleichmäßig verstreichen. Halbierte Pflaumen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Zum Schluss gehackte Walnüsse darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen in 60 bis 65 Minuten backen. Nach 45 Minuten eine Lage Backpapier auf die Springform legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nach Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen: Bleibt nichts daran haften, aus dem Ofen nehmen. In der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Nährwert pro Stück, bei 12 insgesamt, ca.:

6 g Eiweiß
19 g Fett
17 g Kohlenhydrate (davon 12 g anrechnungspflichtig)
2 g Ballaststoffe
80 mg Cholesterin
4 mg Natrium
189 mg Kalium
99 mg Phosphor
263 Kilokalorien
1052 Kilojoule

Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (8) Seite 80