- Ernährung
Rezept für Gurken-Minz-Salat mit Erdbeeren
2 Minuten
Gurke, Erdbeeren, frische Minze und leichter Feta ergeben einen fruchtig-herben Sommersalat. Die Zubereitung dieses Rezepts dauert nur etwa 15 Minuten. Mit 246 Kilokalorien pro Portion und genauen Nährwertangaben passt es auch in einen diabetesgerechten Speiseplan.
Rezept: Gurken-Minz-Salat mit Erdbeeren
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Salatgurke
- 200 g Erdbeeren
- 1 Bund Dill
- ½ Bund frische Minze
- 40 ml Himbeeressig
- 1 – 2 EL körniger Senf
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL Olivenöl, 10 g
- 100 g Fetakäse, light
Nährwert pro Portion ca.:
- 10 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate (davon 5 g anrechnungspflichtig)
- 3 g Ballaststoffe
- 35 mg Cholesterin
- 545 mg Natrium
- 342 mg Kalium
- 159 mg Phosphor
- 246 Kilokalorien
- 984 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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Zubereitung
- Die Gurke mit einem Sparschäler schälen, kalt abwaschen und der Länge nach halbieren, die Hälften dann in Streifen, die Streifen anschließend in Würfel schneiden.
- Die Erdbeeren putzen, kalt waschen und vierteln. Die Kräuter waschen, trocknen und hacken.
- Aus dem Essig, Senf, Senfkörnern, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Gehackte Kräuter dazugeben. Fetakäse mit in die Marinade bröseln und mischen.
- Nun Gurken und Erdbeeren zur Marinade geben, alles vorsichtig miteinander mischen.
- Den Gurken-Minz-Salat in zwei Schalen oder Teller füllen – und genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Darum tun sekundäre Pflanzenstoffe der Gesundheit so gut“.
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Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2022; 71 (5) Seite 78
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multi postete ein Update in der Gruppe In der Gruppe:Doppel-Diabetes vor 6 Tagen, 16 Stunden
Hallo, hat hier noch jemand Doppeldiabetes (durch Corona verursacht oder warum auch immer)? Ich würde mich gerne austauschen.
olivers postete ein Update vor 1 Woche, 4 Tagen
Hallo Zusammen!
Ich bin ein T3er und freue mich Gleichbetroffene zwecks Erfahrungsaustausch zu finden. Bin im Frankfurter Raum, aber auch im Heidelberger Raum unterwegs.
Liebe Grüße
OliverHey Oliver, kannst mich gerne mal anschreiben. Viele Grüße
Gunnar@gunnar83: hallo, aktuell im Frankfurter Raum. Wir können aber gerne mal ein Treffen organisieren, zwecks Austausch.
Viele Grüße
Oliver
zojou96 postete ein Update vor 1 Woche, 5 Tagen
Hallo, ich bin DT1 und trage seit etwa 1 Jahr eine Omnipod-Pumpe. Letztere löst seit mehrere Monaten eine Hautallergie an der Platzierungsstelle aus. Ich habe es bereits mit dem Cavillon-Spray und Pflastern (derzeit Omnifix von Hartmann und Unterpatch von My Sweet Stitch) für empfindliche Haut unter dem Pod probiert. Es hilft aber leider nicht oder nur bedingt, da auch mit Spray die Allergie ausgelöst wird und die Schutzpflaster nicht lange haften. Hat jemand vielleicht eine ähnliche Erfahrung gemacht und eine gute Lösung gefunden? Ich würde gerne weiterhin eine Pumpe tragen, wäre aber auch bereit das Modell zu wechseln, wenn es das Problem mit der Allergie löst. Ich bin um jeden Rat dankbar. Vielen Dank im Voraus 🙂
