- Ernährung
Rezept für Kartoffelsalat mit Rucola
2 Minuten
Knackig, frisch und voller Aroma: Dieser Kartoffelsalat mit Rucola, Kapern und Kirschtomaten verbindet klassische Hausmannskost mit mediterranem Flair – schnell gemacht, leicht und ideal für warme Sommertage!
Rezept: Kartoffelsalat mit Rucola
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 3 EL Essig
- 1 EL Senf, mittelscharf
- etwas Kräutersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Kapern
- 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, gewürfelt
- 4 mittelgroße Gewürzgurken, abgetropft, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 50 g Rucola-Salat, gewaschen
Nährwert pro Portion ca.:
- 6 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate (davon 23 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 0 mg Cholesterin
- 431 mg Natrium
- 950 mg Kalium
- 112 mg Phosphor
- 259 Kilokalorien
- 1036 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten plus 2 Stunden Marinierzeit
Tipp: Gekochte Kartoffeln, die abgekühlt sind, lassen sich leichter in Würfel oder Scheiben schneiden und fallen nicht auseinander. Außerdem entwickelt sich in gekochten, abgekühlten Kartoffeln resistente Stärke. Sie hilft dabei, besser satt zu werden. Sie hat positive Effekte auf den Blutzuckerverlauf und die Vielfalt gesunder Darmbakterien (Mikrobiom).
Zubereitung
- Gekörnte Gemüsebrühe in einer Schüssel in wenig lauwarmem Wasser auflösen.
- Essig, Gewürze, Öl und Kapern sowie Zwiebelwürfel dazugeben. Zu einer Marinade rühren.
- Kartoffeln, Gewürzgurken, Kirschtomaten und gehackte Petersilie dazugeben und alles gut mit der Marinade mischen.
- Den Salat abschmecken und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit noch einmal durchmischen und erneut abschmecken.
- Den Rucola kurz vor dem Servieren mit den Salatzutaten mischen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2025; 73 (7) Seite 30
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moira postete ein Update vor 2 Tagen, 18 Stunden
Meine Tochter ist ein großer Fan der Buchreihe Woodwalkers. In einem Band kommt wohl ein Woodwalker mit Diabetes typ 1 vor. Fand ich cool. Es wird Blutzucker gemessen und ein Unterzucker behandelt.
(Wen es interessiert Band 2.3) -
moira postete ein Update vor 3 Wochen, 1 Tag
Ich hatte am letzten Wochenende viel Spaß mit Bluetooth: meine Pumpe und mein Handy wollten sich 1Stunde lang nicht koppeln – bis mein Mann auf die Idee kam es könnte an den 3 Bluetooth Controllern liegen mit denen gerade im selben Raum gespielt wurde. Mit genug Abstand klappte alles wieder hervorragend. 🙄
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bloodychaos postete ein Update vor 1 Monat
Hat noch jemand Probleme mit dem Dexcom G7? Nachdem ich letztes Jahr im Sommer über drei Monate massive Probleme mit dem G7 hatte bin ich zum G6 zurückgewechselt. Jetzt zum Jahreswechsel bzw. jetzt Ende Februar wollte ich dem G7 mal wieder eine Change geben. Ich war davon ausgegangen, dass die Produktionsprobleme inzwischen behoben sind. Aber spätestens am dritten Tag habe ich massive Abweichungen von 50 – 70 mg/dL. Setzstellenunabhängig. Meine aktuellen G7 wurden im Dezember 2025 produziert. Also sollten die bekannten Probleme längst behoben worden sein. Zuerst lief es die ersten Monate von 2025 mit dem G7 super, aber im Frühjahr 2025 fingen dann die Probleme an und seitdem läuft der G7 nicht mehr bei mir, obwohl alle sagen, dass die Probleme längst behoben seien und der Sensor so toll funktioniert. Ich habe echt Angst. Mir schlägt das sehr auf die Psyche. Zumal ich die TSlim nutze, die nur mit Dexcom kompatibel ist und selbst wenn ich zur Ypsopump wechsel ist da der Druck, dass es mit dem Libre3 funktionieren MUSS. Ich verstehe nicht, warum der G7 bei allen so super läuft, nur ich bin die Komische, bei der er nicht funktioniert.
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Kleine Ergänzung zum MeetUp von gestern.
Wenn ein “klassischer” Pumpenbetrieb ohne AID/Loop eine Option ist, dann tut sich eine breite Auswahl an CGM auf, die momentan auf dem deutschen Markt verfügbar sind:
Freestyle Libre 3 bzw. 3+
Dexcom G7
Dexcom G6 (noch)
Medtronic Guardian 4 (nur mit Medtronic-Pumpe)
Medtronic Simplera (nur mit Medtronic-Pumpe oder -Smartpen)
Eversense (implantiert für 1/2 Jahr, wird oft bei Pflasterallergien genutzt)
Accu-Chek Smartguide CGM
Medtrum Touchcare Nano CGMIch würde schätzen, dass die Reihenfolge ungefähr den Verbreitungsgrad widerspiegelt. Von Medtrum würde ich mir z.B. keinen grandiosen Kundenservice erhoffen. Aber wer weiß…?
Mag sein, dass ich etwas vergessen habe, aber die wichtigesten müssten dabei sein.
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