Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Tipp: Fisch lässt sich sehr gut grillen. Dazu den Fisch am besten mit der Haut auf eine Grillschale legen. Damit er darauf nicht festklebt eine Lage dünn geschnittene Zitronenscheiben auf die Grillschale legen und das Fischfilet darauf. So bekommt der Fisch direkt noch eine Extraportion Säure.

Zubereitung

1. Beide Zitronen heiß abwaschen und abreiben. Eineinhalb Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
   
   
2. Die verbleibende Zitronenhälfte über einer Schale auspressen. Ein Viertel der Schale in sehr feine Streifen schneiden und alles zur Seite stellen.
   
   
3. Lachsfilet waschen und trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden.
   
   
4. Fischwürfel mit den Lauchzwiebelstreifen und den Zitronenscheiben auf Spieße stecken. Ein paar Zitronenscheiben für die Grillschale aufbewahren.
   
   
5. Spieße dünn mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen. Übrige Zitronenscheiben in eine Grillschale legen und die Spieße darauflegen.
   
   
6. Auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten grillen.
   
   
7. Für den Kräuterdip Magerquark mit Sprudelwasser glattrühren. Fetakäse zerbröseln. Mit Chili, etwas Salz, Pfeffer, den Kräutern sowie den dünnen Zitronenstreifen und dem restlichen Zitronensaft zu einem Dip verrühren.
   
   

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.