Zubereitung:

1. Die Haferkleie-Fleks in einer Küchenmaschine fein zermahlen. In eine Schüssel geben.
   
   
2. Die Margarine in einem Topf schmelzen und das Erythrit einrühren und auflösen. Dann zu den gemahlenen Haferkleie-Fleks geben und zu einer festen Masse kneten.
   
   
3. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit einer Lage Backpapier auslegen. Dann die Haferkleie-Margarine-Masse darauf verteilen und mit den Fingern zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken. Die Form samt Boden kalt stellen.
   
   
4. Die Himbeeren in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen. Wasser abgießen und die Beeren auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Für die Garnitur 8 schöne Beeren zur Seite legen.
   
   
5. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen und in eine große Rührschüssel geben.
   
   
6. Nun das Vanilleeis und den Quark dazugeben und mit einem Mixer durchrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Ganze mit flüssigem Süßstoff abschmecken und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
   
   
7. Die Eismasse gleichmäßig auf den kalten Boden geben und glatt streichen.
   
   
8. Die Torte 40 Minuten in die Kühltruhe stellen. Anschließend herausnehmen.
   
   
9. Zum Aufschneiden ein langes Messer warm abspülen, den Ring von der Torte lösen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Diese zum Schluss mit je einer Deko-Himbeere garnieren.
   
   

Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eis genießen mit Diabetes – die beste Tipps“.

Weitere sommerliche Rezept-Ideen:
➤ Fruchtige Skyr-Eis-Lollis
➤ Süß-salziges Erdnuss-Eis

Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.