- Ernährung
Rezept für Mandel-Birnen-Auflauf
2 Minuten
Dieses Rezept bringt Birnen und Mandeln zusammen: ein warmer Auflauf mit luftigem Teig und knusprigen Mandel-Blättchen. Statt Zucker sorgt Erythrit für Süße, Zimt für Wärme. Mit genauen Nährwertangaben eignet sich das Gericht auch für Menschen mit Diabetes.
Rezept: Mandel-Birnen-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Eier, kalt
- 40 g Weizenmehl, Type 550
- 40 g Mandeln, gehackt
- 1 Prise Salz
- 50 g Erythrit
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 250 ml Soja- oder Mandel-Drink, ungesüßt
- 400 g Birnen, in Spalten geschnitten
- 2 EL Mandel-Blättchen
Nährwert pro Portion ca.:
- 13 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate (davon 19 g anrechnungspflichtig)
- 5 g Ballaststoffe
- 178 mg Cholesterin
- 124 mg Natrium
- 297 mg Kalium
- 168 mg Phosphor
- 282 Kilokalorien
- 1128 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 15 Minuten Backzeit
Tipp: Birnen haben weniger Säure als viele Apfel-Sorten, deshalb schmecken sie milder und süßer. Eine durchschnittliche Birne wiegt rund 200 Gramm, ein Apfel etwa 150 Gramm. In einer Birne sind ca. 25 Gramm blutzuckerwirksame Kohlenhydrate enthalten, in einem Apfel rund 17 Gramm.
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) vorheizen.
- Eiklar vom Eigelb trennen und zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen.
- Eigelbe mit Mehl, gehackten Mandeln, der Prise Salz, Erythrit und Zimt verrühren. Nach und nach den Pflanzen-Drink dazugeben.
- Fertigen Teig ein paar Minuten mit einem Küchen-Handtuch zugedeckt stehen lassen.
- Birnen-Spalten in eine Auflauf-Form geben.
- Den steifen Ei-Schnee vorsichtig mit dem Teig mischen. Teig gleichmäßig über die Birnen geben.
- Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, dann die Mandel-Blättchen darüberstreuen und leicht andrücken.
- Auflauf weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, warm genießen.
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Erschienen in: Diabetes-Anker, 2026; 75 (10) Seite 33
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katrin-kraatz schrieb einen neuen Beitrag vor 6 Tagen, 1 Stunde
Diabetes-Anker-Podcast | Extra: Gürtelrose bei Diabetes – Risiken, Symptome und Vorbeugung im Überblick
In dieser Podcast-Sonderfolge geht es um Gürtelrose bei Diabetes. Dr. Katrin Kraatz spricht mit Diabetologe Dr. Dietrich Tews über Risiken, Symptome u …florahdo postete ein Update vor 1 Woche, 1 Tag
Hallo zusammen, ich arbeite gerade an einer Seminararbeit zum Thema „Die Behandlung von Typ-1-Diabetes mit CRISPR/Cas“ (eine Methode der Gentechnik). Dazu habe ich eine Umfrage erstellt und suche dafür Menschen mit Typ-1-Diabetes, die einige Fragen beantworten könnten zu ihrer Einstellung gegenüber dem Einsatz dieser Technologie zur Behandlung von Typ-1-Diabetes. Die Umfrage ist vollständig anonym und dauert etwa 5 Minuten, sie richtet sich ausschließlich an Menschen mit Typ-1-Diabetes. Es würde mir enorm weiterhelfen, wenn sich Teilnehmer finden würden!
Der Link zur Umfrage lautet: https://forms.cloud.microsoft/r/PN2hqhkuLB
Vielen Dank für eure Unterstützung! 🙂
mr postete ein Update vor 1 Woche, 3 Tagen
Hallo kann mir jemand einen Tipp geben wie ich On Pot Gerichte mit Reis besser schätzen kann.
-
Hallo mr,
Dein Problem, die Kohlenhydrate wie Reis in einem One-Pot-Gericht richtig einzuschätzen, vor allem wenn es für mehrere Personen gekocht ist oder Du es im Restaurant bestellst, kennen sicher viele – ich auch. Einfacher ist es, wenn Du nur für Dich kochst. Ich wiege tatsächlich, trotz mehr als 50 Jahren Diabetes, in diesem Fall vorher Reis, Nudeln oder was auch immer vorher ab. Dann weiß ich genau, wie viel es ist.
Ansonsten heißt es: Augenmaß! Gut ist, immer wieder mal eine bestimmte Menge Reis abzuwiegen und zu kochen (mache ich so). Dann sieht man die Menge und bekommt ein besseres Gefühl für die Menge beim Schätzen. Natürlich verteilt sich gerade Reis sehr gut zwischen den anderen Zutaten, aber ob es “viel” oder “wenig” ist, kann man meist erkennen.
Sinnvoll finde ich außerdem (und nicht nur ich), gerade bei eher schwierig einzuschätzenden Kohlenhydratmengen die Insulindosis eher zu gering anzusetzen und lieber später höhere Werte zu korrigieren oder – falls ein AID-System im Einsatz ist – dieses seinen Job machen zu lassen. Denn eine Hypo direkt nach dem Essen finde ich deutlich weniger angenehm.
Eine Patentlösung gibt es also nicht. Vielleicht helfen Dir die Tipps trotzdem etwas?
