- Ernährung
Rezept für Spanischer Kichererbsen-Salat
2 Minuten
Erfrischender Spanischer Kichererbsen-Salat: Tauche ein in mediterrane Aromen mit unserem Rezept für ein klassisch-iberisches Gericht.
Rezept: Spanischer Kichererbsen-Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Minze
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Sherry-Essig
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Kreuzkümmel
- etwas Paprikapulver, edelsüß
- etwas getrockneter Oregano
- etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 20 g grüne Oliven, ohne Stein
- 30 g geriebener Käse, z. B. Manchego
Nährwert pro Portion ca.:
- 16 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate (davon 18 g anrechnungspflichtig)
- 11 g Ballaststoffe
- 10 mg Cholesterin
- 407 mg Natrium
- 611 mg Kalium
- 274 mg Phosphor
- 358 Kilokalorien
- 1432 Kilojoule
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
- Petersilie von den Stielen zupfen, waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen und mittelfein hacken. Minze waschen, ebenfalls auf dem Küchenkrepp trocknen und grob hacken.
- Paprikaschoten putzen, waschen und längs vierteln. Zwiebeln abziehen, vierteln und in schmale Ringe schneiden.
- Die Paprikaschoten rösten, dazu in eine große Pfanne zwei Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure geben.
- Paprika mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur 3 Minuten rösten. Dann wenden, kurz anrösten und wenig Mineralwasser zugeben. Etwa 4 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Paprika kurz abkühlen lassen. Dann die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Aus Essig, Gewürzen, Tomatenmark und Olivenöl eine Marinade rühren.
- Die abgetropften Kichererbsen mit den Paprika-Stücken, gehackten Kräutern und Zwiebeln mischen und noch einmal abschmecken.
- Die Oliven in Ringe schneiden und den Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
- Salat in zwei mediterrane Schalen füllen. Mit Oliven und dem Manchego bestreut genießen.
Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Ernährung im Urlaub: Gut vorbereitet auf Reisen mit Diabetes“.
Weitere Rezepte zum Thema:
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle – BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Rezepte für Menschen mit Diabetes
Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks – geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
von Kirsten Metternich von Wolff
Erschienen in: Diabetes-Journal, 2024; 72 (6) Seite 78
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Ähnliche Beiträge
- Ernährung
2 Minuten
- Ernährung
2 Minuten
Alle wichtigen Infos und Events für Menschen mit Diabetes – kostenlos und direkt in deinem Postfach. Mit unserem Newsletter verpasst du nichts mehr.
Geschichten, Gemeinschaft, Gesundheit: Der Diabetes-Anker ist ein umfassendes Angebot für alle Menschen mit Diabetes – live, gedruckt und digital. Der Diabetes-Anker und die Community sind immer da, wo du sie brauchst. Für alle Höhen und Tiefen.
über deinen Diabetes?
Die Antworten werden anonymisiert gesammelt und sind nicht mit dir oder deinem Profil verbunden. Achte darauf, dass deine Antwort auch keine Personenbezogenen Daten enthält.
thomas55 postete ein Update vor 14 Stunden, 14 Minuten
Hallo Philipa,
beim Umstieg auf eine Pumpe musst du als Mensch fast genauso viele Entscheidungen treffen wie bei der ICT. Schätzfehler bleiben also. Du kannst aber die Basalrate individuell einstellen, z.B. In den frühen Morgenstunden mehr Insulin zuführen. Auch bei körperlichen Anstrengungen kannst du die Basalrate für eine Zeit stoppen, das morgens oder abends gespritzte Basalinsulin wirkt dagegen weiter. Auch bei Schätzfehlern und ansteigendem Zuckerwert kannst du einfach mit dem Drücken von Knöpfen o.ä. Insulin geben. Je nach Situation würdest du keine Spritze rausholen. Bei mir haben sich damals vor 12 Jahren beim Umstieg auf die Pumpe vor allem die Spitzen oben und unten verringert, die mein Doc damals immer als zu viel und zu groß angesehen hat. Der HbA1c, der damals entscheidende Wert, hat sich bei mir nur minimal verbessert. GMI und TIR gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht für Patienten. Beim Umstieg auf AID haben sich bei mir GMI und TIR verbessert. Aber “automatisch” funktioniert das auch nur begrenzt. Wenn du z.B. Sport machst, kann ein AID-System die Insulinzufuhr maximal auf Null setzen, aber Zucker kann dir Pumpe auch nicht zuführen.
Aber meine Meinung: Der Umstieg von ICT auf Pumpe war für mich eine sehr gute Entscheidung würde ich immer wieder so machen.
Viel Erfolg
Thomasphilipa postete ein Update vor 1 Tag, 7 Stunden
Hallo zusammen,
Ich bin neu hier und wollte fragen ob sich euer GMI Wert gebessert hat nachdem ihr eine Pumpe bekommen habt?
lena-schmidt hat eine Umfrage erstellt vor 2 Wochen, 1 Tag
Reminder: Das nächste Community-Meetup findet am 15. Juli statt!
Den Link und weitere Infos gibt es hier: https://diabetes-anker.de/veranstaltung/virtuelles-diabetes-anker-community-meetup-im-juli/Wer ist am Start?
Virtuelles Diabetes-Anker Community-MeetUp im Juli – Diabetes-Anker
Wir freuen uns auf das nächste Community-MeetUp am 15. Juli! 1x im Monat treffen wir uns und tauschen uns rund um das Thema Diabetes aus. Die ganze Community ist herzlich eingeladen. […]
